KALONIKA, LATHIFA (2026) PENGENDALIAN KUALITAS PRODUKSI TEPUNG TELUR UTUH DENGAN METODE FISHBONE DAN AHP (ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS) BERDASARKAN KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN FUNGSIONAL. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI)
Kalonika Lathifa_4444210083_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (886kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Kalonika Lathifa_4444210083_01.pdf Restricted to Registered users only Download (276kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Kalonika Lathifa_4444210083_02.pdf Restricted to Registered users only Download (185kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Kalonika Lathifa_4444210083_03.pdf Restricted to Registered users only Download (253kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Kalonika Lathifa_4444210083_04.pdf Restricted to Registered users only Download (312kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Kalonika Lathifa_4444210083_05.pdf Restricted to Registered users only Download (26kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Kalonika Lathifa_4444210083_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (139kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Kalonika Lathifa_4444210083_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB) |
Abstract
A decline in egg quality was anticipated; therefore, eggs were processed into powder or egg flour, and quality control was implemented to ensure compliance with established standards and to improve product quality. This study aimed to identify non-standard quality characteristics and the factors affecting the implementation of quality control in the egg flour production process at PT XYZ, to determine corrective actions for quality control implementation in the egg flour production department at PT XYZ, and to establish improvement priorities using the Analytical Hierarchy Process (AHP) method. This study employed a quantitative approach by analyzing microbiological and functional quality parameters, followed by a descriptive analysis to examine cause-and-effect relationships using a fishbone diagram and to determine improvement priorities using AHP. This research concluded that the microbiological quality of egg flour at PT XYZ did not fully meet established standards, particularly for the Total Plate Count (TPC) and Coliform parameters. The main factors contributing to these nonconformities were related to raw materials, human resources, machinery, and production methods. Inadequate quality of egg raw materials, insufficient worker training, suboptimal equipment conditions, and ineffective production procedures were identified as key causes. Based on the Analytical Hierarchy Process (AHP) analysis, the highest improvement priority for the ALT parameter was the process criterion, with machine cleaning and sanitation identified as the most critical corrective action. For the Coliform parameter, the raw material criterion was assigned the highest priority, with optimization of personal hygiene considered the most important improvement strategy.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Penurunan kualitas telur telah diantisipasi; oleh karena itu, telur diolah menjadi bubuk atau tepung telur, dan pengendalian mutu diterapkan untuk memastikan kepatuhan terhadap standar yang ditetapkan serta untuk meningkatkan kualitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik kualitas yang tidak sesuai standar dan faktor-faktor yang memengaruhi pelaksanaan pengendalian kualitas dalam proses produksi tepung telur di PT XYZ, menentukan tindakan korektif untuk pelaksanaan pengendalian kualitas di departemen produksi tepung telur PT XYZ, serta menetapkan prioritas perbaikan menggunakan metode Analytical Hierarchy Process (AHP). Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan menganalisis parameter kualitas mikrobiologi dan fungsional, dilanjutkan dengan analisis deskriptif untuk mengkaji hubungan sebab-akibat menggunakan diagram tulang ikan dan untuk menentukan prioritas perbaikan menggunakan AHP. Penelitian ini menyimpulkan bahwa kualitas mikrobiologis tepung telur di PT XYZ belum sepenuhnya memenuhi standar yang ditetapkan, khususnya untuk parameter Total Plate Count (TPC) dan Coliform. Faktor utama yang berkontribusi terhadap ketidaksesuaian ini berkaitan dengan bahan baku, sumber daya manusia, mesin, dan metode produksi. Kualitas bahan baku telur yang tidak memadai, pelatihan pekerja yang tidak memadai, kondisi peralatan yang kurang optimal, dan prosedur produksi yang tidak efektif diidentifikasi sebagai penyebab utama. Berdasarkan analisis Proses Hirarki Analitis (AHP), prioritas perbaikan tertinggi untuk parameter ALT adalah kriteria proses, dengan pembersihan dan sanitasi mesin diidentifikasi sebagai tindakan korektif yang paling krusial. Untuk parameter Coliform, kriteria bahan baku diberi prioritas tertinggi, dengan optimalisasi kebersihan pribadi dianggap sebagai strategi perbaikan yang paling penting. | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) | |||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 41221-Program Studi Teknologi Pangan |
|||||||||
| Depositing User: | Kalonika Lathifa Nika | |||||||||
| Date Deposited: | 31 Mar 2026 07:03 | |||||||||
| Last Modified: | 31 Mar 2026 07:03 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/59361 |
Actions (login required)
 |
View Item |