NAJIBAH, PUTRI FARAS (2025) PENGEMBANGAN PUDING SARI KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN SARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN PENYULUHAN BALITA. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Putri Faras Najibah_8882210010_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) |
|
Text
Putri Faras Najibah_8882210010_01.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
Putri Faras Najibah_8882210010_02.pdf Restricted to Registered users only Download (662kB) |
|
Text
Putri Faras Najibah_8882210010_03.pdf Restricted to Registered users only Download (558kB) |
|
Text
Putri Faras Najibah_8882210010_04.pdf Restricted to Registered users only Download (486kB) |
|
Text
Putri Faras Najibah_8882210010_05.pdf Restricted to Registered users only Download (266kB) |
|
Text
Putri Faras Najibah_8882210010_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (295kB) |
|
Text
Putri Faras Najibah_8882210010_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Abstract
Infants with poor nutritional status require supplementary food interventions such as Modisco. The development of Modisco using jack beans and its transformation into pudding with the addition of natural coloring to enhance palatability can serve as an alternative supplementary food for malnourished infants. This study aims to determine the best level of acceptance for Modisco pudding formulations with jack bean substitution and the addition of red dragon fruit. The research method used was an experimental design with a Completely Randomized Design (CRD) consisting of four categories. These categories were F0, F1, F2, and F3, with the ratio of milk to jack beans in each formulation being 1SS:0KKP, 3SS:1KKP, 1SS:3KKP, and 1SS:1KKP, respectively. The panelists' preference levels based on sensory parameters were as follows: F3 for color, F0 for aroma, F3 for taste, F2 and F3 for texture, and F0 for overall preference. Based on the De Garmo test used to determine the preferred formulation from the priority parameters, F3 was selected as the best formulation. The proximate analysis results for F3, the selected formulation of Modisco pudding with jack bean substitution and red dragon fruit addition, were as follows: carbohydrate content (by difference) 11.75%, protein content 1.05%, total fat 1.24%, ash content 0.15%, moisture content 85.82%, and total energy 62.32 kcal per 100 grams. The comparison of macronutrient adequacy to the Nutritional Label Reference (ALG) for children aged 1–3 years from the selected Modisco pudding formulation showed: %ALG for energy 5%, carbohydrates 5%, protein 5%, and fat 3%.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Balita dengan status gizi kurang perlu diberikan intervensi pemberian makanan tambahan seperti modisco. Pengembangan modisco dari kacang koro pedang serta pengembangan bentuk menjadi puding dengan penambahan pewarna alami untuk meningkatkan tingkat kesukaan dapat dijadikan pilihan sebagai makanan tambahan untuk balita gizi kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan terbaik dari formulasi puding modisco dengan substitusi kacang koro pedang dan penambahan buah naga merah. Metode penelitian ini adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat kategori. Kategori tersebut ada F0, F1, F2, dan F3 dengan perbandingan susu dan kacang koro pedang pada masing-masing formula yaitu 1SS:0KKP, 3SS:1KKP, 1SS:3KKP, dan 1SS:1KKP. Tingkat kesukaan panelis berdasarkan parameter warna yang paling banyak disukai adalah F3, parameter aroma F0, parameter rasa F3, parameter tekstur F2 dan F3, serta untuk parameter keseluruhan F0. Berdasarkan uji De Garmo untuk menentukan formulasi terpilih dari parameter prioritas, F3 merupakan formulasi terpilih. Hasil uji proksimat pada F3 sebagai formula terpilih dari Puding Modisco dengan Substitusi Kacang Koro Pedang dan Penambahan Buah Naga Merah yaitu kadar karbohidrat by difference 11,75%, kadar protein 1,05% kadar lemak total 1,24%, kadar abu 0,15%, kadar air 85,82%, energi total per 100 gram berat pada Puding Modisco dengan Substitusi Kacang Koro Pedang dan Penambahan Buah Naga Merah adalah sebesar 62,32 kkal. Perbandingan kecukupan gizi makro dengan Acuan Label Gizi (ALG) kelompok 1-3 tahun dari formulasi terpilih produk puding modisco %ALG energi sebesar 5%, karbohidrat sebesar 5%, protein 5%, dan lemak 3%. | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Modisco, Pudding, Jack Bean, Red Dragon Fruit, Proximate Analysis Modisco, Puding, Kacang Koro Pedang, Buah Naga Merah, Analisis Proksimat | |||||||||
| Subjects: | R Medicine > R Medicine (General) | |||||||||
| Divisions: | 07-Fakultas Kedokteran 07-Fakultas Kedokteran > 13211-Prodi Ilmu Gizi |
|||||||||
| Depositing User: | Putri Faras Najibah | |||||||||
| Date Deposited: | 23 Aug 2025 03:59 | |||||||||
| Last Modified: | 23 Aug 2025 03:59 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/52549 |
Actions (login required)
 |
View Item |