ARINI, EZA (2025) KARAKTERISTIK MIE KERING SUBSTITUSI TEPUNG RUMPUT LAUT Gracilaria sp. DAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG (Chanos chanos). S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Eza Arini_4443180059_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
Eza Arini_4443180059_01.pdf Restricted to Registered users only Download (417kB) |
|
Text
Eza Arini_4443180059_02.pdf Restricted to Registered users only Download (126kB) |
|
Text
Eza Arini_4443180059_03.pdf Restricted to Registered users only Download (179kB) |
|
Text
Eza Arini_4443180059_04.pdf Restricted to Registered users only Download (262kB) |
|
Text
Eza Arini_4443180059_05.pdf Restricted to Registered users only Download (8kB) |
|
Text
Eza Arini_4443180059_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (123kB) |
|
Text
Eza Arini_4443180059_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (833kB) |
Abstract
Noodles are a popular and widely consumed food due to their delicious taste and ease of preparation. Dry noodles can serve as a staple food alternative to rice. In 2021, Indonesia imported 31.34 thousand tons of wheat flour, amounting to USD 11.81 million, according to statistics from the Central Bureau of Statistics. The primary ingredient for noodle production is wheat, which is crucial for quality. However, dependency on wheat flour in Indonesia can be reduced by exploring substitutes with high nutritional value, such as seaweed, which is high in fiber, and fish bones, which are rich in calcium and phosphorus. This study aims to determine the best formulation for dry noodles by adding Gracilaria sp. seaweed flour and milkfish (Chanos chanos) bone flour. The experimental study was conducted from December 2022 to January 2023 using a Completely Randomized Design (CRD) with four treatment levels: E0 (control), E1 (1:1), E2 (1:2), and E3 (1:3). The parameters analyzed included proximate analysis, hedonic tests, acid-insoluble ash, crude fiber, calcium content, whiteness degree, cooking loss, cooking time, and Recommended Dietary Allowance (RDA). The results showed that varying concentrations of Gracilaria sp. seaweed flour and milkfish bone flour significantly affected moisture, protein, fat, ash, carbohydrate content, acid-insoluble ash, crude fiber, calcium, whiteness, cooking time, cooking loss, and appearance. The best treatment was E3, consisting of 5% seaweed flour and 15% fish bone flour, which met nutritional standards as a snack but not as a primary food.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Mie adalah makanan yang populer dan banyak dikonsumsi karena rasanya yang lezat dan kemudahan dalam penyajiannya. Mie kering dapat menjadi alternatif pangan pokok selain nasi. Pada tahun 2021, Indonesia mengimpor 31,34 ribu ton tepung terigu dengan nilai mencapai USD 11,81 juta, menurut data dari Badan Pusat Statistik. Bahan utama dalam produksi mie adalah tepung terigu, yang sangat penting untuk kualitas mie. Namun, ketergantungan terhadap tepung terigu di Indonesia dapat dikurangi dengan mencari bahan substitusi yang memiliki nilai gizi tinggi, seperti rumput laut yang kaya akan serat, dan tulang ikan yang kaya kalsium dan fosfor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik mie kering dengan penambahan tepung rumput laut Gracilaria sp. dan tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos). Penelitian eksperimen ini dilakukan pada Desember 2022 hingga Januari 2023 menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat level perlakuan, yaitu E0 (kontrol), E1 (1:1), E2 (1:2), dan E3 (1:3). Parameter yang dianalisis meliputi analisis proksimat, uji hedonik, abu tidak larut dalam asam, serat kasar, kandungan kalsium, derajat kecerahan, kehilangan saat dimasak, waktu masak, dan Angka Kecukupan Gizi (AKG). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi tepung rumput laut Gracilaria sp. dan tepung tulang ikan bandeng memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kandungan air, protein, lemak, abu, karbohidrat, abu tidak larut dalam asam, serat kasar, kalsium, kecerahan, waktu masak, kehilangan saat dimasak, dan penampilan mie. Perlakuan terbaik adalah E3, dengan komposisi 5% tepung rumput laut dan 15% tepung tulang ikan, yang memenuhi standar gizi sebagai camilan namun tidak sebagai makanan pokok. | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Dry noodles, Milkfish bone flour, Seaweed flour. Mie kering, Tepung tulang ikan bandeng, Tepung rumput laut. | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling | |||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian > 54244-Program Studi Ilmu Perikanan 04-Fakultas Pertanian |
|||||||||
| Depositing User: | Eza Arini | |||||||||
| Date Deposited: | 04 Mar 2025 06:38 | |||||||||
| Last Modified: | 04 Mar 2025 06:38 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/47517 |
Actions (login required)
 |
View Item |