Nurul Izzah, Annisah (2025) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI KERING BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT TALAS BENENG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max L.) VARIETAS ANJASMORO. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI)
Annisah Nurul Izzah_4444190080_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
|
Text (SKRIPSI)
Annisah Nurul Izzah_4444190080_01.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (SKRIPSI)
Annisah Nurul Izzah_4444190080_02.pdf Restricted to Registered users only Download (663kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Annisah Nurul Izzah_4444190080_03.pdf Restricted to Registered users only Download (635kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Annisah Nurul Izzah_4444190080_04.pdf Restricted to Registered users only Download (503kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Annisah Nurul Izzah_4444190080_05.pdf Restricted to Registered users only Download (192kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Annisah Nurul Izzah_4444190080_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (370kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Annisah Nurul Izzah_4444190080_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
This study explores the impact of substituting wheat flour with composite flour, consisting of beneng taro and Anjasmoro soybean flour, in the production of dried noodles. This study aimed to determine the effect of the addition of Anjasmoro soybean flour consentration on the physicochemical and organoleptic characteristics of dried noodles made for. This research was arranged by using the completely randomized design (CRD) with one factor; was the addition of concentrate soy flour with 5 levels, namely, (F1 = 0%, F2 = 5%, F3 =10%, F4 = 15%, and F5 = 20%). The results indicated that the addition of 15% soybean flour increased protein content to 10.95%, with significant improvements in other nutritional values and acceptable organoleptic properties. However, concentrations beyond this level showed no further improvements in taste, texture, or aroma. This study demonstrates that soybean flour can be used effectively to enhance the nutritional profile of dried noodles up to 15%, providing a promising alternative for healthier noodle formulations.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Penelitian ini mengeksplorasi dampak substitusi tepung terigu dengan tepung komposit yang terdiri dari tepung talas beneng dan tepung kedelai Anjasmoro, dalam produksi mi kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kedelai Anjasmoro terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik mie kering yang dihasilkan. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu penambahan konsentrasi tepung kedelai dengan 5 taraf, yaitu (F1 = 0%, F2 = 5%, F3 = 10%, F4 = 15%, dan F5 = 20%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kedelai 15% meningkatkan kandungan protein menjadi 10,95%, dengan peningkatan yang signifikan pada nilai gizi lainnya dan sifat organoleptik yang dapat diterima. Namun, konsentrasi di luar tingkat ini tidak menunjukkan peningkatan lebih lanjut dalam hal rasa, tekstur, atau aroma. Studi ini menunjukkan bahwa tepung kedelai dapat digunakan secara efektif untuk meningkatkan profil nutrisi mie kering hingga 15%, memberikan alternatif yang menjanjikan untuk formulasi mie yang lebih sehat. | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Beneng Taro Flour, Dried Noodles, Mocaf Flour, Organoleptic, Physicochemical, Soy Bean Flour. | |||||||||
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) | |||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 41221-Program Studi Teknologi Pangan |
|||||||||
| Depositing User: | Annisah Nurul Izzah | |||||||||
| Date Deposited: | 14 Feb 2025 07:55 | |||||||||
| Last Modified: | 14 Feb 2025 07:55 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/45499 |
Actions (login required)
 |
View Item |