FURQON ZULKARNAEN AL-HAQ, FAIZ (2023) KOMPOSISI PROKSIMAT DAN PENERIMAAN HEDONIK BAKSO IKAN MALINGPING KOMERSIAL. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Faiz Furqqon Zulkarnaen Alhaq_4443170052_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
Faiz Furqqon Zulkarnaen Alhaq_4443170052_01.pdf Restricted to Registered users only Download (673kB) |
|
Text
Faiz Furqqon Zulkarnaen Alhaq_4443170052_02.pdf Restricted to Registered users only Download (437kB) |
|
Text
Faiz Furqqon Zulkarnaen Alhaq_4443170052_03.pdf Restricted to Registered users only Download (347kB) |
|
Text
Faiz Furqqon Zulkarnaen Alhaq_4443170052_04.pdf Restricted to Registered users only Download (559kB) |
|
Text
Faiz Furqqon Zulkarnaen Alhaq_4443170052_05.pdf Restricted to Registered users only Download (186kB) |
|
Text
Faiz Furqqon Zulkarnaen Alhaq_4443170052_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (325kB) |
|
Text
Faiz Furqqon Zulkarnaen Alhaq_4443170052_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (327kB) |
Abstract
Bakso ikan merupakan makanan yang populer dan sangat disukai masyarakat umum hal ini menjadi daya tarik tersendiri bagi bakso ikan, bakso ikan memiliki keunggulan karena didalamnya terdapat kandungan protein sebesar 21,61%. Pembuatan bakso ikan dibuat dengan cara mencampurkan tepung tapioka dengan daging ikan giling dan ditambahkan bumbu dan batu es serpihan, dalam bakso juga ditambahkan tapioka sebagai pengisi. Tapioka mempengaruhi pada sifat fisik bakso sebagai perekat dan mengikat bakso lain dalam adonan yang meliputi penambahan karbohidrat sebesar 85%. Kriteria bakso ikan yang baik dapat dilihat dari syarat mutu bakso yang terdapat didalam SNI 7266:2017 adalah ikan yang berasal dari kelompok pisces dari hasil penangkapan atau budidaya, dengan kenampakan ikan segar yang berasal dari perairan yang tidak tercemar. Bahan yang digunakan dalam proses bakso ikan Malingping yaitu ikan tenggiri, salah satu baso ikan yang sangat diminati yaitu bakso ikan Ceu Bai, bakso ikan Mak Juha, bakso ikan Opay yang memiliki cita rasa yang berbeda mulai dari racikan bumbu ataupun kuah baksonya.Tujuan penelitian ini untuk mengetahui nilsi gizi dan daya terima bakso ikan malingping Hasil uji organoleptik pada ketiga jenis bakso ikan diperoleh bahwa hasil rata-rata kenampakan pada F1 (6,47), F2 (5,60), dan F3 6,47). Hasil rata-rata bau pada F1 (7), F2 (6,53), dan F3 (6,47). Hasil rata-rata rasa pada F1 (6,4), F2 (7,6), dan F3 (8,07). Hasil rata-rata tekstur F1 (6,27), F2 (6,93), dan F3 (7). Adapun pada analisis proksimat diperoleh hasil persentase dari masing uji yaitu hasil uji kadar air F1 (26,89%), F2 (39,54%), dan F3 (33,78%). Hasil uji kadar abu F1 (1,46%), F2 (0,82%), dan F3 (0,81%). Hasil uji kadar protein F1 (9,99%), F2 (10,34%), dan F3 (8,52%). Hasil uji kadar lemak F1 (0,42%), F2 (0,52%), dan F3 (0,44%). Hasil uji kadar karbohidrat F1 (61,24%), F2 (48,78%), F3 (56,45%).
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Bakso ikan merupakan makanan yang populer dan sangat disukai masyarakat umum hal ini menjadi daya tarik tersendiri bagi bakso ikan, bakso ikan memiliki keunggulan karena didalamnya terdapat kandungan protein sebesar 21,61%. Pembuatan bakso ikan dibuat dengan cara mencampurkan tepung tapioka dengan daging ikan giling dan ditambahkan bumbu dan batu es serpihan, dalam bakso juga ditambahkan tapioka sebagai pengisi. Tapioka mempengaruhi pada sifat fisik bakso sebagai perekat dan mengikat bakso lain dalam adonan yang meliputi penambahan karbohidrat sebesar 85%. Kriteria bakso ikan yang baik dapat dilihat dari syarat mutu bakso yang terdapat didalam SNI 7266:2017 adalah ikan yang berasal dari kelompok pisces dari hasil penangkapan atau budidaya, dengan kenampakan ikan segar yang berasal dari perairan yang tidak tercemar. Bahan yang digunakan dalam proses bakso ikan Malingping yaitu ikan tenggiri, salah satu baso ikan yang sangat diminati yaitu bakso ikan Ceu Bai, bakso ikan Mak Juha, bakso ikan Opay yang memiliki cita rasa yang berbeda mulai dari racikan bumbu ataupun kuah baksonya.Tujuan penelitian ini untuk mengetahui nilsi gizi dan daya terima bakso ikan malingping Hasil uji organoleptik pada ketiga jenis bakso ikan diperoleh bahwa hasil rata-rata kenampakan pada F1 (6,47), F2 (5,60), dan F3 6,47). Hasil rata-rata bau pada F1 (7), F2 (6,53), dan F3 (6,47). Hasil rata-rata rasa pada F1 (6,4), F2 (7,6), dan F3 (8,07). Hasil rata-rata tekstur F1 (6,27), F2 (6,93), dan F3 (7). Adapun pada analisis proksimat diperoleh hasil persentase dari masing uji yaitu hasil uji kadar air F1 (26,89%), F2 (39,54%), dan F3 (33,78%). Hasil uji kadar abu F1 (1,46%), F2 (0,82%), dan F3 (0,81%). Hasil uji kadar protein F1 (9,99%), F2 (10,34%), dan F3 (8,52%). Hasil uji kadar lemak F1 (0,42%), F2 (0,52%), dan F3 (0,44%). Hasil uji kadar karbohidrat F1 (61,24%), F2 (48,78%), F3 (56,45%). | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Keywords: fish balls, ground fish, mackerel | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling | |||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 54244-Program Studi Ilmu Perikanan |
|||||||||
| Depositing User: | Faiz Faiz Furqon Zulkarnaen Alhaq Akang | |||||||||
| Date Deposited: | 26 Jul 2023 10:57 | |||||||||
| Last Modified: | 26 Jul 2023 14:18 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/27134 |
Actions (login required)
 |
View Item |