Febrianti, Hesti (2015) PEMANFAATAN IKAN PEPETEK (Leiognathus sp.) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PADA PEMBUATAN SATE BANDENG. S1 thesis, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
PEMANFAATAN IKAN PEPETEK (Leiognathus sp.) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PADA PEMBUATAN SATE BANDENG.pdf - Published Version Restricted to Registered users only until 2015. Download (1MB) |
Abstract
Pony fishes is a by catch fishes which is quite important in the water of PPN Karangantu Banten. Pony fishes is typically utilized as cattle feed and salted fish. Therefore, efforts to enhance the value of diversification has been done to add the value as material subtitusion roasted milkfish. The research aims to know the concentration of a addition of minced fish the best pony fishes and the characteristics of the values of it’s nutrition value. This study begins by calculating the roasted milkfish marinade and formulation. The ratio of minced fish A (4:0); B (3:1); C (2:2); D (1:3); E (0:4). The analysis is done namely organoleptic (colour, flavour, aromatic, and texture), total plate count (TPC), proksimat (moisture, ash, protein and fat). The research result roasted milkfish pony fishes substitution is the treatment B has organoleptic, characteristics in color was 3.64, the aromatic of 3.33, texture 3.45 and flovor 3.37. Microbiological analysis TPC 4.2x104 CFU/g and proximate analysis of the treatment are moisture content 63.02%, ash 1.64%, protein 15.51%, and fat are 5.71%. Keywords : milkfish, pony fishes, roasted milkfish, organoleptic, microbiological, proximate.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Ikan pepetek merupakan ikan hasil tangkapan samping (HTS) yang lebih banyak dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan ikan asin. Oleh karena itu, ikan pepetek nilai ekonomisnya masih rendah sehingga diperlukan diversifikasi pengolahan dengan memanfaatkannya sebagai bahan substitusi pada pembuatan sate bandeng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi pencampuran daging lumat ikan pepetek terbaik dan karakteristik nilai gizinya. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 20 Juni 2014 sampai selesai bertempat di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. Penelitian dilakukan beberapa tahap meliputi perhitungan rendemen dan pembuatan sate bandeng. Perlakuan sate bandeng yang digunakan adalah rasio daging lumat bandeng dan pepetek. Rasio daging lumat bandeng dan pepetek adalah perlakuan A (4 : 0); B (3 : 1); C (2 : 2); D (1 : 3); E (0 : 4). Analisis data yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua ulangan. Analisis yang dilakukan rendemen, organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa), mikrobiologi adalah total plate count (TPC), proksimat (kadar air, abu, protein, dan lemak). Analisis data menggunakan analisis ragam ANOVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Analisis sensori dianalisis menggunakan Kruskal Wallis, analisis proksimat dianalisis menggunakan uji t dan data analisis fisik dianalisis secara deskriptif. Nilai rendemen daging lumat bandeng dan pepetek adalah sebesar 60% dan 70%. Hasil analisis organoleptik pencampuran daging lumat pepetek berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa sate bandeng. Analisis organoleptik warna terbaik diperoleh pada perlakuan B sebesar 3,64, aroma terbaik diperoleh pada perlakuan B sebesar 3,33, tekstur terbaik diperoleh pada perlakuan B sebesar 3,45, dan rasa terbaik diperoleh pada perlakuan B sebesar 3,37. Analisis mikrobiologi total plate count (TPC) terbaik terdapat pada perlakuan B sebesar 4,2x104 CFU/g. Analisis proksimat terbaik terdapat pada perlakuan B yaitu kadar air 63,02%, abu 1,64%, protein 15,51%, dan lemak 5,71%. Hasil penelitian terbaik sate bandeng substitusi ikan pepetek (Leiognathus sp.) adalah perlakuan B. Karakteristik sate bandeng substitusi ikan pepetek pada perlakuan B memiliki warna coklat kekuningan agak cerah, aroma harum khas sate bandeng, tekstur agak kenyal, dan rasa yang enak | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Kata Kunci : ikan bandeng, pepetek, sate bandeng, organoleptik, mikrobiologi, proksimat. Keywords : milkfish, pony fishes, roasted milkfish, organoleptic, microbiological, proximate. | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling |
|||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 54244-Program Studi Ilmu Perikanan |
|||||||||
| Depositing User: | Perpustakaan Pusat | |||||||||
| Date Deposited: | 12 Apr 2022 11:40 | |||||||||
| Last Modified: | 12 Apr 2022 11:40 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/12135 |
Actions (login required)
 |
View Item |