Sandrina Oktaviani, Mariska (2025) KOTOK BONGKOK, MAKANAN TRADISIONAL LEBAK KAJIAN DAN UPAYA PELESTARIAN PENGETAHUAN TRADISIONAL MASYARAKAT (Sebagai Rekomendasi Sumber Pembelajaran Siswa). S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SKRIPSII_MARISKA S.O.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy |
|
Text
SKRIPSI_MARISKA S. O_01.pdf Restricted to Registered users only Download (857kB) | Request a copy |
|
Text
SKRIPSI_MARISKA S. O_2.pdf Restricted to Registered users only Download (466kB) | Request a copy |
|
Text
SKRIPSI_MARISKA S. O_3.pdf Restricted to Registered users only Download (549kB) | Request a copy |
|
Text
SKRIPSI_MARISKA S. O_4.pdf Restricted to Registered users only Download (808kB) | Request a copy |
|
Text
SKRIPSI_MARISKA S. O_5.pdf Restricted to Registered users only Download (199kB) | Request a copy |
|
Text
SKRIPSI_MARISKA S. O_LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text
SKRIPSI_MARISKA S.O CP.pdf Restricted to Registered users only Download (329kB) | Request a copy |
Abstract
Kotok bongkok merupakan makanan tradisional khas Lebak yang terbuat dari biji buah pangi atau kluwek (Pangium edule) yang sudah difermentasi. Tujuan pada penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pengolahan biji buah kluwek hingga menjadi makanan tradisional kotok bongkok serta pengetahuan masyarakat mengenai kotok bongkok, mengupayakan pelestarian makanan tradisional kotok bongkok dan menjadikan kotok bongkok sebagai rekomendasi sumber pembelajaran. Metode penelitian ini menggunakan metode observasi dan wawancara dengan total 92 informan Hasil pada penelitian ini meliputi proses pembuatan kotok bongkok yaitu; (1) Perebusan biji buah kluwek, (2) Pengupasan biji buah kluwek, (3) Perendaman biji buah kluwek di air mengalir, dan (4) Proses fermentasi. Kotok bongkok juga dapat diolah menjadi beberapa sajian yaitu tumis, pepes, dan gorengan. Pengetahuan masyarakat mengenai kotok bongkok perlu dilestarikan dengan cara memperkenalkan makanan tradisional yaitu kotok bongkok kepada masyarakat dan peserta didik. Kotok bongkok dapat dijadikan sebagai rekomendasi konten pembelajaran yaitu berupa media pembelajaran berbasis digital yang memudahkan peserta didik maupun masyarakat untuk mengaksesnya.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Kotok Bongkok is a traditional food from Lebak, made from fermented pangi or kluwek seeds (Pangium edule). The purpose of this study is to examine the process of processing kluwek seeds into the traditional food kotok bongkok, to explore the community’s knowledge about kotok bongkok, to promote the preservation of this traditional food, and to propose kotok bongkok as a recommended learning resource. This research employed observation and interview methods involving a total of 92 informants. The results of the study include the stages of kotok bongkok preparation, namely: (1) boiling the kluwek seeds, (2) peeling the seeds, (3) soaking the seeds in running water, and (4) fermenting the seeds. Kotok bongkok can also be processed into various dishes such as stir-fried, steamed (pepes), or fried forms.The community’s knowledge about kotok bongkok needs to be preserved by introducing this traditional food to both the general public and students. Kotok bongkok can serve as a recommended learning content, presented through digital-based learning media that allows students and the community to easily access information about it. Kotok Bongkok, Fermentation, Learning Resources | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Kotok Bongkok, Fermentasi, Sumber Pembelajaran Kotok Bongkok, Fermentation, Learning Resources | |||||||||
| Subjects: | Q Science > QK Botany | |||||||||
| Divisions: | 02-Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan 02-Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > 84205-Jurusan Pendidikan Biologi |
|||||||||
| Depositing User: | Mariska Sandrina Oktaviani | |||||||||
| Date Deposited: | 09 Jan 2026 09:12 | |||||||||
| Last Modified: | 09 Jan 2026 09:12 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/56656 |
Actions (login required)
 |
View Item |