FITRI, MELY NADIA (2025) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK EDIBLE STRAW BERBASIS PATI UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI GELATIN IKAN. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI)
Mely Nadia Fitri_4444200019_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
|
Text (SKRIPSI)
Mely Nadia Fitri_4444200019_01.pdf Restricted to Registered users only Download (902kB) | Request a copy |
|
Text (SKRIPSI)
Mely Nadia Fitri_4444200019_02.pdf Restricted to Registered users only Download (443kB) | Request a copy |
|
Text (SKRIPSI)
Mely Nadia Fitri_4444200019_03.pdf Restricted to Registered users only Download (376kB) | Request a copy |
|
Text (SKRIPSI)
Mely Nadia Fitri_4444200019_04.pdf Restricted to Registered users only Download (598kB) | Request a copy |
|
Text (SKRIPSI)
Mely Nadia Fitri_4444200019_05.pdf Restricted to Registered users only Download (222kB) | Request a copy |
|
Text (SKRIPSI)
Mely Nadia Fitri_4444200019_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (288kB) | Request a copy |
|
Text (SKRIPSI)
Mely Nadia Fitri_4444200019_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (870kB) | Request a copy |
Abstract
The using of plastic straws will increase plastic waste and pollute the environment. One of efforts to reduce plastic straw waste is using edible straw. Edible straw can be consumed and decomposed by soil. The making of edible straw consists of mixture of polysaccharides, fats, and proteins. One of polysaccharides than can be used is arrowroot starch. Edible straw has brittle properties, so binding agents is needed to form a solid texture. One of binding agents is gelatine. Gelatine can form the gel and thin layer. The gelatine used is fish gelatine because it has a higher viscosity and better gel formation than others of gelatine. The purpose of this study was to determine the effect of fish gelatine on physicochemical and organoleptic characteristics and the selected formulation of edible straw. This study used a randomized group design consisting of one factor, namely the variation of fish gelatin concentration consisting of five levels. The results showed that fish gelatine concentration had an significant on the thickness value, water vapor transmission rate, water absorption at cold temperature, room temperature, and hot temperature, percent elongation, tensile strength, elasticity, hardness, biodegradation test on fertile soil, sandy soil, and soil from burning organic waste, b* value, ohue, chroma, organoleptic test parameters of color, aroma, crispness, and overall. Fish gelatine concentration had no significant on L* value, a* value, moisture content, ash content, organoleptic test parameters of taste, ease of sucking, and mouthfeel. The results of the selection of the selected treatment were obtained in the 5% gelatine concentration.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Penggunaan sedotan plastik akan meningkatkan limbah plastik dan mencemari lingkungan. Salah satu upaya untuk mengurangi limbah sedotan plastik adalah dengan menggunakan sedotan yang dapat dimakan. Sedotan yang dapat dimakan dapat dikonsumsi dan terurai oleh tanah. Pembuatan sedotan yang dapat dimakan terdiri dari campuran polisakarida, lemak, dan protein. Salah satu polisakarida yang dapat digunakan adalah pati umbi garut. Sedotan yang dapat dimakan memiliki sifat rapuh, sehingga diperlukan agen pengikat untuk membentuk tekstur yang padat. Salah satu agen pengikat adalah gelatin. Gelatin dapat membentuk gel dan lapisan tipis. Gelatin yang digunakan adalah gelatin ikan karena memiliki viskositas yang lebih tinggi dan pembentukan gel yang lebih baik dibandingkan jenis gelatin lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh konsentrasi gelatin ikan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik serta formulasi sedotan yang terpilih. Penelitian ini menggunakan desain kelompok acak dengan satu faktor, yaitu variasi konsentrasi gelatin ikan yang terdiri dari lima taraf. Hasil menunjukkan bahwa konsentrasi gelatin ikan memiliki pengaruh signifikan terhadap nilai ketebalan, laju transmisi uap air, penyerapan air pada suhu dingin, suhu ruangan, dan suhu panas, persentase perpanjangan, kekuatan tarik, elastisitas, kekerasan, uji biodegradasi pada tanah subur, tanah berpasir, dan tanah hasil pembakaran sampah, nilai b*, hue, chroma, serta uji organoleptik parameter warna, aroma, kerenyahan, dan overall. Konsentrasi gelatin ikan tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap nilai L*, nilai a*, kadar air, kadar abu, dan uji organoleptik parameter rasa, kemudahan menghisap, dan mouthfeel. Hasil pemilihan perlakuan terpilih diperoleh pada konsentrasi gelatin 5%. | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Edible Straw, Gelatin, Arrowroot Starch | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture |
|||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 41221-Program Studi Teknologi Pangan |
|||||||||
| Depositing User: | Mely Nadia Fitri | |||||||||
| Date Deposited: | 24 Oct 2025 07:19 | |||||||||
| Last Modified: | 24 Oct 2025 07:19 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/55495 |
Actions (login required)
 |
View Item |