eprintid: 59656 rev_number: 46 eprint_status: archive userid: 8664 dir: disk0/00/05/96/56 datestamp: 2026-04-23 01:25:24 lastmod: 2026-04-23 01:25:24 status_changed: 2026-04-23 01:25:24 type: thesis metadata_visibility: show creators_name: Febrianto, Dini Gesta creators_id: 4443200113 contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS contributors_name: Haryati, Sakinah contributors_name: Hasanah, Afifah Nurazizatul contributors_id: 197507122008122001 contributors_id: 199410252020122022 corp_creators: UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA corp_creators: JURUSAN ILMU PERIKANAN corp_creators: FAKULTAS PERTANIAN title: APLIKASI EDIBLE FILM KAPPA KARAGENAN SEBAGAI KEMASAN BIODEGRADABLE BUMBU MI INSTAN SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG ispublished: pub subjects: SH divisions: FAPERTA divisions: Perikanan full_text_status: restricted note: Tingginya konsumsi mie instan di Indonesia yang mencapai 14,680 juta bungkus pada tahun 2022, yang berdampak pada penumpukan sampah plastik bumbu mie. Sebagai solusinya, diperlukan inovasi kemasan biodegradable berupa edible film. Edible film merupakan lapisan tipis yang terbuat dari biopolimer yang memiliki sifat biodegradable yang ramah lingkungan dan aman untuk dikonsumsi. Pada penelitian ini, edible film diproduksi menggunakan bahan utama karagenan dari rumput laut Kappaphycus alvarezii yang dikombinasikan dengan gliserol sebagai plasticizer. Pemilihan bahan ini didasarkan pada kemampuan karagenan dalam membentuk matriks film yang kuat serta peran gliserol dalam meningkatkan fleksibilitas kemasan. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik edible film berbahan dasar kappa karagenan dan menentukan karakteristik bumbu mi instan yang dikemas edible film pada penyimpanan suhu ruang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei – Oktober 2024 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Jurusan Ilmu Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Perlakuan penelitian ini adalah lama penyimpanan bumbu mi instan dalam kemasan edible film dari karagenan dengan taraf perlakuan lama penyimpan 0 minggu (kontrol), 1 minggu, 2 minggu, 3 minggu, 4 minggu. Penelitian diawali dengan pembuatan edible film dan uji karakerisasi edible film (ketebalan, kadar air, kuat tarik dan elongitas). Edible film yang sudah dikarakteristik akan diaplikasikan sebagai kemasan bumbu mi instan lalu dilakukan uji hedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa) dan kemudian disimpan suhu ruang serta dilakukan pengamatan setiap minggu. Parameter yang diamati selama penyimpanan meliputi kadar air bumbu, ALT bumbu dan pH bumbu. Edible film dengan formulasi karagenan 3% dan gliserol 10% pada penelitian ini memenuhi persyaratan fisikokimia untuk dijadikan kemasan primer yang bersifat edible atau dapat dimakan. Karakteristik edible film yang dihasilkan adalah ketebalan 0,032 mm, kadar air 12,57%, kuat tarik 4,111 MPa dan elongasi 49,70%. Aplikasi edible film sebagai kemasan bumbu mi instan selama penyimpanan suhu ruang tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, ALT bumbu tetapi berpengaruh nyata terhadap pH bumbu pada minggu ke-3 dan minggu ke-4. Penggunaan edible film sebagai kemasan edible film dapat mempertahankan mutu bumbu mi instan di suhu ruang selama penyimpanan 4 minggu. Aplikasi kemasan edible film pada bumbu mi instan secara hedonik dapat diterima oleh panelis dengan penilaian agak suka. abstract: The high consumption of instant noodles in Indonesia has led to an increase in plastic waste, particularly from instant noodle seasoning packets that are difficult to decompose. This study aims to apply edible film-based primary packaging made from kappa carrageenan and glycerol as an innovative solution, as well as to evaluate the characteristics of the edible film and the stability of instant noodle seasonings packaged in edible film during 4 weeks of storage at room temperature. The edible film was made using the best formulation from Rusli et al. (2017), namely 3% carrageenan and 10% glycerol, and was characterized descriptively. While the stability test of instant noodle seasonings packaged in edible film during 4 weeks of storage at room temperature used a Completely Randomized Design (CRD) with two replicates and a storage period of 4 weeks (1 week, 2 weeks, 3 weeks, and 4 weeks). The results showed that the characteristics of the carrageenan-based edible film in this study met the requirements for edible packaging with a thickness of 0.032 mm, moisture content of 12.57%, tensile strength of 4.111 MPa, and elongation of 49.70%. During the storage application stage, it was found that the storage period had no significant effect on the moisture content and total plate count (TPC) of the spices packaged in edible films. Although the moisture content and TPC increased each week, the values still met the quality requirements. However, the storage period significantly affected the pH of the spices in the third and fourth weeks. Meanwhile, the hedonic test showed no significant difference in the panelists' preference for spices dissolved with edible film or without edible film, with an average rating of somewhat liked. Keywords: Edible Packaging, Shelf-life Extension, Storage Stability. date: 2026-04-12 date_type: published pages: 52 institution: UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA department: ILMU PERIKANAN thesis_type: sarjana thesis_name: sarjana citation: Febrianto, Dini Gesta (2026) APLIKASI EDIBLE FILM KAPPA KARAGENAN SEBAGAI KEMASAN BIODEGRADABLE BUMBU MI INSTAN SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA. document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59656/9/Dini%20Gesta%20Febrianto_4443200113_Fulltext.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59656/10/Dini%20Gesta%20Febrianto_4443200113_01.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59656/3/Dini%20Gesta%20Febrianto_4443200113_02.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59656/4/Dini%20Gesta%20Febrianto_4443200113_03.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59656/5/Dini%20Gesta%20Febrianto_4443200113_04.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59656/6/Dini%20Gesta%20Febrianto_4443200113_05.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59656/7/Dini%20Gesta%20Febrianto_4443200113_Reff.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59656/8/Dini%20Gesta%20Febrianto_4443200113_Lamp.pdf