@phdthesis{eprintuntirta59391,
           month = {April},
          author = {RIDA AMELIA SUBANDI},
           title = {KAJIAN PENERAPAN CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB) PADA PRODUKSI BAKSO IKAN GORENG BEKU DI PT XYZ SESUAI KAIDAH BPOM},
          school = {UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA},
            year = {2026},
            note = {PT XYZ merupakan UMKM di Serang yang memproduksi bakso ikan beku. Untuk memenuhi persyaratan memperoleh izin edar MD, PT XYZ harus menerapkan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan mengevaluasi penerapan CPPOB di PT XYZ berdasarkan pedoman BPOM. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dan eksperimental, dengan sampel berupa bakso ikan mentah dan bakso ikan goreng. Evaluasi ini mencakup 24 aspek dan 66 klausul penilaian sarana produksi pangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesesuaian CPPOB mencapai 81,82\%, dengan total skor ketidaksesuaian sebesar 17 (7 minor dan 5 mayor). Hasil identifikasi menunjukkan bahwa penerapan CPPOB di PT XYZ termasuk ke dalam kategori B (Baik) dan telah memenuhi persyaratan untuk memperoleh sertifikat CPPOB. Berdasarkan analisis akar masalah, beberapa rekomendasi perbaikan yang direkomendasikan meliputi pengecatan ulang dinding; perbaikan lantai yang retak; pemasangan plafon baru; penataan ulang mesin dan peralatan sesuai alur produksi; pemisahan ruang penanganan bahan baku dan ruang pengemasan dari area pengolahan; penyediaan fasilitas pengendalian hama yang lengkap; pelaksanaan pelatihan rutin karyawan oleh pelatih eksternal yang kompeten; penyusunan jadwal pelatihan rutin; pembangunan ruang pengemasan tertutup; pemberian pelatihan terkait kontaminasi silang; penyediaan cold storage untuk penyimpanan bahan baku; perbaikan lantai cold storage; serta sosialisasi dan inspeksi terkait penerapan SOP pemeliharaan bangunan, SOP sanitasi ruang, SOP pengendalian hama, dan SOP pelatihan personel. Selain itu, hasil analisis peta kendali X-bar menunjukkan bahwa nilai angka lempeng total pada seluruh sampel terkendali.},
        abstract = {PT XYZ is MSME in Serang that produces frozen fishballs. To fulfill requirements for obtaining MD, PT XYZ is required to Good Manufacturing Practices (GMP). This study aimed to identify and evaluate implementation of GMP at PT XYZ based on BPOM guidelines. This research employed descriptive and experimental methods, with raw and fried fishballs as the samples. This evaluation covered 24 aspects and 66 clauses of the food production facility assessment. The results showed that GMP compliance rate was 81.82\%, resulting in a total non-conformity score of 17 (7 minor and 5 major). These findings indicated that the implementation of GMP at PT XYZ fell into Category B (Good) and met the requirements for obtaining a CPPOB license. Based on root cause analysis, several improvement recommendations were proposed, which included repainting the walls; repairing cracked floors; installing a new ceiling; rearranging machines and equipment according to the production flow; separating the raw material handling room and the packaging room from the processing area; providing complete pest control facilities; providing routine employee training delivered by competent external trainers; establishing a routine training schedule; constructing an enclosed packaging room; providing training related to cross-contamination; providing cold storage for raw material storage; repairing the cold storage floor; and conducting socialization and inspections regarding the implementation of building maintenance SOPs, room sanitation SOPs, pest control SOPs, personnel training SOPs. Furthermore, the X-bar control chart analysis showed that total plate count of all samples was under controlled.},
             url = {https://eprints.untirta.ac.id/59391/}
}