eprintid: 59281 rev_number: 12 eprint_status: archive userid: 18717 dir: disk0/00/05/92/81 datestamp: 2026-04-13 06:05:51 lastmod: 2026-04-13 06:05:51 status_changed: 2026-04-13 06:05:51 type: thesis succeeds: 59277 metadata_visibility: show creators_name: NURSYIFA, SALSABILA creators_id: 4444210091 contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS contributors_name: Putri, Nezly Nurlia contributors_name: Kusumasari, Septariawulan contributors_name: Cahyana, Purwa Tri contributors_id: 198903062020122015 contributors_id: 199009272020122017 contributors_id: 196805241994121001 corp_creators: UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA corp_creators: FAKULTAS PERTANIAN corp_creators: PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN title: PENGARUH WAKTU RETROGRADASI DAN PENGUJIAN STABILITAS TERHADAP KARAKTERISASI FISIKOKIMIA SEDOTAN PATI SAGU (Metroxylon sagu Rottb.) ispublished: pub subjects: QD subjects: QR subjects: S1 divisions: FAPERTA divisions: TekPang full_text_status: restricted note: Sedotan ramah lingkungan atau dikenal dengan biostraw terbuat dari bahan-bahan seperti kertas, bambu, jagung, pati, kitosan, atau bahan bioplastik yang mudah terurai seiring berjalannya waktu. Pati sagu dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dari pembuatan sedotan ramah lingkungan karena memiliki sifat biodegradasi yang baik dan dari sumber daya terbarukan. Permasalahan dari sedotan berbasis pati adalah sifat pati yang hidrofilik, sehingga mudah menyerap air. Salah satu modifikasi yang dapat dilakukan adalah perlakuan retrogradasi terhadap sedotan berbasis pati. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh retrogradasi terhadap karakterisasi fisikokimia dan hedonik sedotan pati sagu; serta mengetahui pengaruh perlakuan suhu dan lama penyimpanan terhadap stabilitas karakterisasi fisikokimia dan mikrobiologi sedotan pati sagu. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di Pusat Riset Agroindustri, Laboratorium Pengembangan Teknologi Agroindustri dan Biomedika (LAPTIAB), BRIN, Serpong. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 Faktor untuk analisis sedotan sagu berdasarkan waktu retrogradasi, dengan tiga taraf yaitu 2, 4, dan 6 jam. Sedangkan analisis sedotan sagu berdasarkan suhu dan lama penyimpanan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan 2 faktor, dengan faktor pertama adalah suhu penyimpanan yang terdiri atas 3 taraf, yaitu 15, 25, dan 35oC; dan faktor kedua adalah lama penyimpanan yang terdiri atas 7 taraf, yaitu 0, 1, 2, 3, 4, 5, dan 6 minggu. Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam, dan apabila menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata akan diuji lanjut menggunakan DMRT 5%. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan waktu retrogradasi memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia sedotan pati sagu, yaitu dalam parameter daya serap air, daya rendam dalam air suhu 5oC, air suhu 26oC, dan air suhu 50oC, kadar air, aktivitas air, dan uji hedonik yang terdiri atas warna, tekstur, dan overall. Sampel terbaik dari analisis ini didapat oleh sampel R3, yaitu sedotan sagu yang diretrogradasi selama 6 jam. Hasil juga menunjukkan bahwa perlakuan suhu penyimpanan yang diberikan dalam pengujian stabilitas memberikan pengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia sedotan pati sagu, yaitu dalam parameter nilai L*, a*, b*, ohue, chroma, kadar air, aktivitas air, dan perubahan bobot; sedangkan perlakuan lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata terhadap parameter nilai a*, ketebalan, daya serap air, kadar air, dan aktivitas air. Sementara itu, interaksi antara kedua perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap nilai a*, kadar air, dan aktivitas air sedotan pati sagu. Ditemukan negatif total plate count pada sedotan sagu, kecuali pada suhu 15oC minggu ke-6 ditemukan ± 1,3 log CFU/g sampel. abstract: Environmentally friendly straws, commonly referred to as biostraws, are made from biodegradable materials that decompose naturally over time, such as sago starch. A major challenge of starch-based straws is the hydrophilic nature of starch, which causes them to readily absorb water. One modification that can be applied is a retrogradation treatment of starch-based straws. The objectives of this study were to determine the effect of retrogradation time on the physicochemical and hedonic characteristics of sago starch straws, as well as to evaluate the effects of storage temperature and storage duration on the stability of the physicochemical and microbiological characteristics of sago starch straws. This study employed a Completely Randomized Design (CRD) with one factor to analyze sago straws based on retrogradation time, consisting of three levels: 2, 4, and 6 hours. Meanwhile, the analysis of sago straws based on storage temperature and storage duration used a factorial Randomized Block Design (RBD) with two factors. The first factor was storage temperature, which consisted of three levels: 15, 25, and 35°C, while the second factor was storage duration, which consisted of seven levels: 0, 1, 2, 3, 4, 5, and 6 weeks. Based on the results, retrogradation time had a significant effect on the physicochemical characteristics of sago starch straws, particularly on water absorption capacity, water immersion capacity at 5°C, 26°C, and 50°C, moisture content, water activity, and hedonic attributes, including color, texture, and overall acceptance. The best sample in this analysis was R3, namely sago straws retrograded for 6 hours. The results also indicated that storage temperature significantly affected the physicochemical properties of sago starch straws in the stability test, particularly in the parameters of L*, a*, b* values, hue angle, chroma, moisture content, water activity, and weight change. In contrast, storage duration significantly affected the parameters of a* value, thickness, water absorption capacity, moisture content, and water activity. Furthermore, the interaction between storage temperature and storage duration significantly affected the a* value, moisture content, and water activity of sago starch straws. A negative total plate count was observed in sago straws, except at a storage temperature of 15°C in the sixth week, where approximately ±1.3 log CFU/g of the sample was detected. date: 2026-03-13 date_type: published pages: 126 institution: UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA department: TEKNOLOGI PANGAN thesis_type: sarjana thesis_name: sarjana citation: NURSYIFA, SALSABILA (2026) PENGARUH WAKTU RETROGRADASI DAN PENGUJIAN STABILITAS TERHADAP KARAKTERISASI FISIKOKIMIA SEDOTAN PATI SAGU (Metroxylon sagu Rottb.). S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA. document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59281/1/Salsabila%20Nursyifa_4444210091_Fulltext.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59281/9/Salsabila%20Nursyifa_4444210091_01.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59281/3/Salsabila%20Nursyifa_4444210091_02.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59281/4/Salsabila%20Nursyifa_4444210091_03.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59281/5/Salsabila%20Nursyifa_4444210091_04.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59281/6/Salsabila%20Nursyifa_4444210091_05.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59281/7/Salsabila%20Nursyifa_4444210091_Ref.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/59281/8/Salsabila%20Nursyifa_4444210091_Lamp.pdf