%0 Thesis
%9 S1
%A NURANI, SIFA
%A Universitas Sultan Ageng Tirtayasa,
%A Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan,
%A Gizi,
%B Gizi
%D 2026
%F eprintuntirta:58021
%I Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
%P 145
%T Uji Daya Terima Mi Kering Tepung Talas Beneng, Kacang Merah, dan Daun Kelor
%U https://eprints.untirta.ac.id/58021/
%X Obesity arises from a chronic imbalance between energy intake and energy   expenditure, ultimately leading to abnormal body mass accumulation. One effort to address the prevalence of obesity in society is through the substitution of functional foods. Functional foods are served as food or beverages that prioritize taste, texture, and appearance. Beneng taro, red beans, and Moringa leaves have the potential to be processed into functional foods, such as dried noodles. This study aims to determine the organoleptic test results and the selected formula for dried noodles made from Beneng taro flour, red beans, and Moringa leaves. The research method employed an experimental design using a Completely Randomized Design (CRD). The comparison of dry ingredient compositions between wheat flour, Beneng taro flour, red beans, Moringa leaves, and Beneng taro starch was as follows: FI (50%:15%:22%:3%:10%), F2 (50%:21%:15%:4%:10%) and F3 (50%:17,5%:!7,5%:5%:10%). Data analysis was conducted using One-way ANOVA, Kruskal-Wallis, and the De Garmo test. The hedonic test results indicated that there were no significant differences (p > 0.05) across the tested parameters: color (0,110), aroma (0,855), texture (0,316), taste (0,090), and overall preference (0,337). Similarly, the hedonic quality test showed no significant differences (p>0.05) in color (0,325), aroma (0,738), texture (0,635), taste (0,513), and aftertaste (0,172). Based on the De Garmo test results, Formula 2—with a composition ratio of 21%:15%:4% for Beneng taro flour, red beans, and Moringa leaves—was identified as the selected formula, with   an average hedonic score of 3.43–3.65 (liked).
%Z Obesitas timbul akibat ketidakseimbangan kronis antara energi yang dikonsumsi   seseorang dan energi yang dikeluarkan, yang pada akhirnya menyebabkan   akumulasi massa tubuh yang tidak normal. Untuk mengatasi masalah obesitas   yang terjadi di masyarakat upaya yang dapat dilakukan salah satunya adalah   melalui substitusi pangan fungsional. Pangan fungsional disajikan dalam bentuk   makanan atau minuman yang tetap mengutamakan kelezatan rasa, tekstur, dan   tampilan. Talas beneng, kacang merah, dan daun kelor memiliki potensi untuk   dijadikan olahan pangan fungsional salah satunya yaitu mi kering. Penelitian ini   bertujuan untuk mengetahui hasil uji organoleptik dan formula terpilih dari   produk mi kering tepung talas beneng, kacang merah, dan daun kelor. Metode   penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental dengan menggunakan   Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perbandingan komposisi bahan kering antara   tepung terigu, tepung talas beneng, kacang merah, daun kelor, pati talas beneng   yaitu F1 (50% :15% :22% :3% :10%), F2 (50% :21% :15% :4% :10%), F3 (50%   :17,5% :17,5% :5% :10%). Analisis data menggunakan One way ANOVA,   Kruskal-Wallis dan uji De Garmo. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa tidak   terdapat perbedaan yang nyata (p>0,05) dengan parameter yang diuji yaitu warna   (0,110), aroma (0,855), tekstur (0,316), rasa (0,090), dan keseluruhan (0,337). Uji   mutu hedonik menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang nyata (p>0,05)   dengan parameter yang diuji yaitu warna (0,325), aroma (0,738), tekstur (0,635),   rasa (0,513), dan aftertaste (0,172). Hasil uji De Garmo menunjukkan bahwa   formulasi 2 mi kering tepung talas beneng, kacang merah, dan daun kelor dengan   perbandingan komposisi 21% :15% :4% merupakan formula terpilih dengan nilai   rata-rata uji hedonik 3,43-3,65 (suka).  Kata kunci: mi kering, obesitas, talas beneng, uji organoleptik