%X UMKM Kerupuk Kulit Berkah is a business engaged in the production of beef skin crackers, through the stages of slicing, boiling, cutting, drying, and frying. However, in carrying out its operations, this SME’s still faces challenges in terms of production process efficiency. This study aims to identify sustainability performance indicators from economic, environmental, and social aspects, and calculate the efficiency value of each indicator using the Sustainable Value Stream Mapping (Sus-VSM) method. The results show that product quality indicators are still below target, with a product defect rate of 3.6% and time efficiency reaching only 54%. Water consumption efficiency was recorded at 51%, energy consumption at 5.12 kWh/kg, and liquid waste at 21.8 L/kg. On the social side, employee health efficiency reached 91%, but the highest Physical Load Index (PLI) value of 28.8 indicates moderate physical workloads. Based on the evaluation results, the recommended improvements include enhancing worker training and using modified ovens as an alternative to sun-drying, as well as implementing a sustainable liquid waste management system.
%I Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
%A TIARA FATIMAH APRODHITA
%O UMKM Kerupuk Kulit Berkah merupakan usaha yang bergerak di bidang produksi kerupuk kulit sapi, melalui tahapan penyasatan, perebusan, pemotongan, penjemuran, hingga penggorengan. Namun, dalam menjalankan operasionalnya, UMKM ini masih menghadapi tantangan dalam hal efisiensi proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi indikator kinerja keberlanjutan dari aspek ekonomi, lingkungan, dan sosial, serta menghitung nilai efisiensi masing-masing indikator menggunakan metode Sustainable Value Stream Mapping (Sus-VSM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa indikator kualitas produk masih di bawah target dengan tingkat cacat produk sebesar 3,6% dan efisiensi waktu hanya mencapai 54%. Efisiensi konsumsi air tercatat sebesar 51%, konsumsi energi 5,12 kWh/kg, dan limbah cair 21,8 L/kg. Di sisi sosial, efisiensi kesehatan karyawan mencapai 91%, namun nilai tertinggi Physical Load Index (PLI) sebesar 28,8 menunjukkan beban kerja fisik yang sedang. Berdasarkan hasil evaluasi, rekomendasi perbaikan yang diberikan meliputi peningkatan pelatihan pekerja dan penggunaan oven yang dimodifikasi sebagai alternatif penjemuran, serta implementasi sistem pengelolaan limbah cair yang berkelanjutan.
%D 2025
%L eprintuntirta52690
%T ANALISIS WASTE MENGGUNAKAN SUSTAINABLE VALUE STREAM MAPPING PADA PRODUKSI KERUPUK KULIT
(STUDI KASUS: UMKM KERUPUK KULIT BERKAH)