eprintid: 51721
rev_number: 15
eprint_status: archive
userid: 21653
dir: disk0/00/05/17/21
datestamp: 2025-08-11 06:22:54
lastmod: 2025-08-11 06:22:54
status_changed: 2025-08-11 06:22:54
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: NAUFATULYA, NABILA ARISANTI
creators_id: 4443210073
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: HARYATI, SAKINAH
contributors_name: MEATA, BHATARA AYI
contributors_id: 1975071220081 22001
contributors_id: 199306202020121007
corp_creators: UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
corp_creators: FAKULTAS PERTANIAN
corp_creators: ILMU PERIKANAN
title: KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN DENGAN PENAMBAHAN 
KARAGENAN EKSTRAK RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) PADA 
KONSENTRASI YANG BERBEDA
ispublished: pub
subjects: SH
divisions: FAPERTA
divisions: Perikanan
full_text_status: restricted
keywords: Sheet jam, Kappaphycus alvarezii, karagenan
Selai Lembaran, Kappaphycus alvarezi, Karagenan
note: selai lembaran merupakan produk pangan semi-padat inovatif dengan tekstur kenyal yang dapat dikonsumsi sebagai camilan praktis. Salah satu bahan potensial untuk membentuk struktur gel pada selai lembaran adalah karagenan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan kappa-karagenan terhadap karakteristik selai lembaran stroberi.

Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi kappa-karagenan yang berbeda, yaitu 2%, 3%, dan 4%. Parameter yang diamati meliputi total plate count (TPC) serta nilai organoleptik (penampakan, aroma, tekstur, dan rasa).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kappa-karagenan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap parameter penampakan dan tekstur selai lembaran, tetapi tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap aroma, rasa, TPC, dan kandungan serat. Perlakuan dengan konsentrasi kappa-karagenan 4% merupakan yang terbaik, dengan nilai organoleptik penampakan (6,53), aroma (6,04), rasa (6,36), tekstur (6,54), serta nilai TPC sebesar 8,3 × 10³ CFU/g.
abstract: Sheet jam is an innovative semi-solid food product that has a chewy texture and 
can be consumed as a practical snack. One of the potential ingredients for forming 
the gel structure in sheet jam is carrageenan. This study aimed to evaluate the 
effect of kappa-carrageenan addition on the characteristics of strawberry sheet 
jam. The experimental design used in this study was a completely randomized 
design with different concentrations of kappa-carrageenan treatments (2%, 3%, 
and 4%). The observed parameters were total plate count (TPC) and organoleptic 
values (appearance, aroma, texture, and taste). The concentration of kappa
carrageenan significantly affected the appearance and texture parameters of the 
sheet jam (p<0.05), but had no significant effect on aroma, taste, TPC, and fiber 
content (p>0.05). The 4% kappa-carrageenan concentration was the best 
treatment, with organoleptic values for appearance (6.53), aroma (6.04), taste 
(6.36), texture (6.54), and a TPC value of 8.3 x 10³ CFU/g. The addition of kappa
carrageenan improved the texture and fiber content. No arsenic (As) or tin (Sn) 
contamination was detected in the sheet jam.
date: 2025
date_type: published
pages: 43
institution: UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
department: ILMU PERIKANAN
thesis_type: sarjana
thesis_name: sarjana
citation:   NAUFATULYA, NABILA ARISANTI  (2025) KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN DENGAN PENAMBAHAN KARAGENAN EKSTRAK RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA.  S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.   
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/51721/1/Nabila_Arisanti_Naufatulya_4443210073_Fulltext%5B1%5D.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/51721/3/Nabila_Arisanti_Naufatulya_4443210073_01.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/51721/4/Nabila_Arisanti_Naufatulya_4443210073_02.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/51721/5/Nabila_Arisanti_Naufatulya_4443210073_03.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/51721/6/Nabila_Arisanti_Naufatulya_4443210073_04.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/51721/7/Nabila_Arisanti_Naufatulya_4443210073_05.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/51721/8/Nabila_Arisanti_Naufatulya_4443210073_Reff.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/51721/9/Nabila_Arisanti_Naufatulya_4443210073_Lamp.pdf