%A Silfi Safinah
%O Jamur tiram memiliki keunggulan karena mudah dibudidayakan dan diminati sebagai sumber 
protein alternatif. Namun, jamur tiram merupakan komoditas yang mudah rusak, sehingga 
membutuhkan pengolahan pasca panen untuk memperpanjang daya simpan dan 
meningkatkan nilai jual. Produk olahan seperti jamur krispi merupakan solusi inovatif untuk 
menciptakan nilai tambah. Kabupaten Kulon Progo, memiliki potensi besar dalam produksi 
jamur tiram, yang telah mendorong pertumbuhan agroindustri lokal. Penelitian ini bertujuan 
untuk menganalisis: (1) Proses pengolahan jamur tiram menjadi jamur krispi yang dapat 
meningkatkan nilai tambah; (2) Nilai tambah yang dihasilkan; dan (3) Pendapatan dari 
pengolahan jamur tiram. Penelitian dilakukan di CV Khaira Buana Mas pada bulan Oktober 
2024 hingga April 2025. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif melalui survei dan 
studi kasus, dengan analisis deskriptif, analisis nilai tambah metode Hayami, dan analisis 
pendapatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan dilakukan secara semi modern 
dengan pendekatan industri rumah tangga. Nilai tambah yang dihasilkan sebesar Rp 96.212 
per kg dengan rasio sebesar 48% menunjukkan bahwa kategori usaha bernilai tambah tinggi. 
Pendapatan bersih mencapai Rp 641.589 per kg dengan R/C ratio sebesar 1,75 yang 
menunjukkan bahwa usaha ini menguntungkan dan layak diusahakan. Berdasarkan hasil 
penelitian, UMKM disarankan untuk mengkaji ulang sistem penjualannya dan menetapkan 
standar harga untuk tiap segmen.
%K processing, oyster mushroom, value added, income,
%T ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN JAMUR
TIRAM MENJADI JAMUR CRISPY
(Kasus : CV Khaira Buana Mas)
%X Oyster mushrooms have advantage of being easy to cultivate and in demand 
as an alternative protein source. However, oyster mushrooms are a perishable 
commodity, requiring post-harvest processing to extend storability and increase 
selling value. Processed products such as crispy mushrooms are innovative solution 
to create added value. Kulon Progo Regency, has great potential in oyster 
mushroom production, which has encouraged the growth of local agroindustries.
This study aims to analyse : (1) The process of processing oyster mushrooms into
crispy mushrooms that can increase added value; (2) The added value generated; 
and (3) Income from oyster mushroom processing. A study conducted at CV Khaira 
Buana Mas from Oktober 2024 to April 2025. The research used a descriptive 
approach through surveys and case studies, with descriptive analysis, Hayami 
method value added analysis, and income analysis. The results showed that the 
processing was done semi-modern with a home industry approach. The added value
generated amounted to Rp 96,212 per kg with a ratio of 48% shows that the high 
value added business category. Net income reached Rp 641,589 per kg with an R/C 
ratio of 1,75 indicating that this business is profitable and feasible.
%L eprintuntirta50891
%D 2025
%I Universitas Sultan Ageng Tirtayasa