eprintid: 50750
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 69
dir: disk0/00/05/07/50
datestamp: 2025-07-07 04:29:45
lastmod: 2025-07-07 04:29:45
status_changed: 2025-07-07 04:29:45
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: IBNU, AMAR MA’RUF
creators_id: 3333190006
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Lady, Lovely
contributors_name: Dewantari, Nustin Merdiana
corp_creators: Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
title: PENILAIAN DAN PERBAIKAN PROSES PRODUKSI SATE 
BANDENG DENGAN MEMPERTIMBANGKAN ASPEK 
KEAMANAN PANGAN
ispublished: unpub
subjects: HD
subjects: HD28
divisions: Industri
full_text_status: restricted
keywords: HACCP, Keamanan Pangan, PRP
abstract: Keamanan pangan merupakan hal terpenting dalam industri pangan. Hazard 
Analysis Critical Control Point adalah sistem keamanan pangan yang digunakan 
untuk mengendalikan bahaya yang ada pada makanan. Penerapan HACCP perlu 
adanya dukungan Prerequisite Programs sebagai pondasi yang kuat. PRP adalah 
pedoman pada proses produksi dan berguna sebagai prasyarat yang berawal dari 
penerimaan bahan baku hingga produk jadi. UKM Bilvie Food merupakan UKM 
yang memproduksi makanan berbahan dasar ikan dengan produk utamanya adalah 
sate bandeng. UKM Bilvie Food belum melakukan penilaian dan kurangnya 
penerapan HACCP pada setiap proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk 
mengetahui hasil penilaian prerequisite programs, potensi bahaya, critical control 
point pada proses produksi sate bandeng dan memberikan usulan perbaikan. 
Tahapan proses produksi sate bandeng dimulai dari pembersihan, pemfilletan, 
pemisahan daging dengan kulit, penghalusan daging ikan, pengadonan, pengisian 
adonan daging ke kulit ikan bandeng, pencapitan, pengukusan, pembakaran, 
pemvakuman dan pengemasan. Hasil Penelitian ini menunjukkan terdapat 1 
prerequisite programs (PRP) yang tidak sesuai yaitu pemberantasan hama pada 
program pengendalian hama, dan untuk HACCP terdapat 6 Critical Control Point 
(CCP) yaitu 3 CCP bahan baku seperti ikan bandeng, bumbu dan santan kelapa. 
Serta 3 CCP proses produksi seperti proses pembersihan, pengukusan dan 
pembakaran
date: 2023
date_type: completed
institution: Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
department: Teknik Industri
thesis_type: sarjana
thesis_name: sarjana
citation:   IBNU, AMAR MA’RUF  (2023) PENILAIAN DAN PERBAIKAN PROSES PRODUKSI SATE BANDENG DENGAN MEMPERTIMBANGKAN ASPEK KEAMANAN PANGAN.  S1 thesis, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.   
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/50750/1/Amar%20Ma%27ruf%20Ibnu_3333190006_Fulltext.pdf