relation: https://eprints.untirta.ac.id/50750/
title: PENILAIAN DAN PERBAIKAN PROSES PRODUKSI SATE   BANDENG DENGAN MEMPERTIMBANGKAN ASPEK   KEAMANAN PANGAN
creator: IBNU, AMAR MA’RUF
subject: HD Industries. Land use. Labor
subject: HD28 Management. Industrial Management
description: Keamanan pangan merupakan hal terpenting dalam industri pangan. Hazard   Analysis Critical Control Point adalah sistem keamanan pangan yang digunakan   untuk mengendalikan bahaya yang ada pada makanan. Penerapan HACCP perlu   adanya dukungan Prerequisite Programs sebagai pondasi yang kuat. PRP adalah   pedoman pada proses produksi dan berguna sebagai prasyarat yang berawal dari   penerimaan bahan baku hingga produk jadi. UKM Bilvie Food merupakan UKM   yang memproduksi makanan berbahan dasar ikan dengan produk utamanya adalah   sate bandeng. UKM Bilvie Food belum melakukan penilaian dan kurangnya   penerapan HACCP pada setiap proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk   mengetahui hasil penilaian prerequisite programs, potensi bahaya, critical control   point pada proses produksi sate bandeng dan memberikan usulan perbaikan.   Tahapan proses produksi sate bandeng dimulai dari pembersihan, pemfilletan,   pemisahan daging dengan kulit, penghalusan daging ikan, pengadonan, pengisian   adonan daging ke kulit ikan bandeng, pencapitan, pengukusan, pembakaran,   pemvakuman dan pengemasan. Hasil Penelitian ini menunjukkan terdapat 1   prerequisite programs (PRP) yang tidak sesuai yaitu pemberantasan hama pada   program pengendalian hama, dan untuk HACCP terdapat 6 Critical Control Point   (CCP) yaitu 3 CCP bahan baku seperti ikan bandeng, bumbu dan santan kelapa.   Serta 3 CCP proses produksi seperti proses pembersihan, pengukusan dan   pembakaran
date: 2023
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: https://eprints.untirta.ac.id/50750/1/Amar%20Ma%27ruf%20Ibnu_3333190006_Fulltext.pdf
identifier:   IBNU, AMAR MA’RUF  (2023) PENILAIAN DAN PERBAIKAN PROSES PRODUKSI SATE BANDENG DENGAN MEMPERTIMBANGKAN ASPEK KEAMANAN PANGAN.  S1 thesis, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.