%A Abid abdurochim gustiansyah
%A william fath wiryokuncoro
%D 2021
%L eprintuntirta50649
%K asam laktat, fermentasi, molase, Lactobacillus acidophilus
%T SINTESIS ASAM LAKTAT BERBAHAN BAKU MOLASE 
DENGAN PROSES FERMENTASI SECARA KONTINYU
%X Asam laktat merupakan salah satu produk metabolit sekunder yang banyak 
digunakan dalam industri kosmetik, makanan, kimia, farmasi dan sebagai bahan 
baku pembuatan polimer plastik biodegradable polylactic acid (PLA). Asam laktat 
atau juga CH3-CHOH-COOH dikenal juga sebagai asam susu yaitu senyawa kimia 
yang penting dalam beberapa proses biokimia. Asam laktat dapat diproduksi 
melalui dua cara, yaitu menggunakan sintesis kimiawi dan fermentasi. Produksi 
asam laktat dengan menggunakan fermentasi memiliki beberapa keunggulan 
diantaranya asam laktat yang dihasilkan memiliki kemurnian yang tinggi (90-95%) 
dan energi yang dibutuhkan rendah. Adapun tujuan penelitian ini adalah 
mensintesis asam laktat dari molase dengan proses fermentasi kontinyu 
menggunakan Lactobacillus acidophilus. Penelitian ini terdiri dari tiga tahapan 
proses yaitu inokulasi Lactobacillus acidophilus, pembuatan starter dan   
fermentasi   
asam   
laktat. Fermentasi dilakukan dengan variasi konsentrasi 
Lactobacillus acidophilus dengan penambahan substrat secara kontinyu. Untuk 
mengetahui konsentrasi asam laktat dilakukan analisa menggunakan 
Spektrovotometri UV-Vis dan untuk total bakteri asam laktat yang terbentuk 
selama fermentasi menggunakan metode TPC. Dari hasil penelitian, diperoleh nilai 
konsentrasi asam laktat variasi A1, A2, A3 dan A4 berturut-turut yaitu 48,45; 
66,48; 82,96; 90,58 ppm, sedangkan nilai total bakteri dari variasi konsentrasi 
starter L.acidophilus yaitu 136, 144, 151 dan 165 CFU/ml.
%I Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa