%A NESIH NESIH
%O Kacapiring merupakan tanaman hias yang dapat membentuk gel karena mengandung pektin sehingga berpotensi untuk dibuat  Jelly. Akan tetapi Jelly yang dihasilkan memiliki rasa pahit atau sepat, tekstur kurang kenyal, dan warna hijau tua. Penambahan buah nanas diharapkan dapat memperbaiki rasa dan warna Jelly dan penambahan karagenan dapat memperbaiki tekstur Jelly daun kacapiring yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari daun kacapiring dan sari nanas dengan konsentrasi karagenan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik Jelly daun gardenia. Rancangan yang digunakan adalah rancangan RAK (Split Plot) dengan dua faktor, faktor pertama adalah perbandingan sari daun gardenia dengan sari nanas (75:25, 50:50, 25:75), faktor kedua adalah konsentrasi karagenan (0,5%; 1%). Hasil pengujian menunjukkan bahwa perbandingan sari daun gardenia dan sari nanas memberikan pengaruh yang nyata terhadap parameter pH, sineresis, kuat tekan, warna (L*, a*, b*, ºHue, chroma), total padatan terlarut, gula total dan rating hedonik (warna, aroma, rasa, aftertaste, overall). Konsentrasi karagenan berpengaruh nyata terhadap parameter pH, sineresis, kuat tekan, warna (L*, b*, chroma), total padatan terlarut, gula total, dan rating hedonik parameter tekstur. Terdapat interaksi antara perbandingan sari daun gardenia dan sari nanas dengan konsentrasi karagenan terhadap parameter sineresis, warna (L*), dan total padatan terlarut.
%T Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Jeli Berbahan 
Dasar Sari Daun Kacapiring (Gardenia jasminoides Ellis) dan Sari Buah Nanas dengan Variasi Konsentrasi Karagenan
%K Carrageenan, gardenia leaves, hydrocolloids, jelly, pectin, pineapple fruit.
Karagenan, daun kacapiring, hidrokoloid, jeli, pektin, buah nanas.
%I Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
%X Kacapiring is an ornamental plant that can form a gel because it contains pectin so it has the potential to be made into Jelly. However, the resulting Jelly has a bitter or 
astringent taste, a less chewy texture, and a dark green color. The addition of pineapple fruit is expected to improve the taste and color of the Jelly and the addition of carrageenan can improve the texture of the resulting gardenia leaf Jelly. 
This study aims to determine the effect of the ratio of gardenia leaf juice and pineapple juice and the concentration of carrageenan on the physicochemical and 
organoleptic characteristics of gardenia leaf Jelly. The design used was a RAK (Split Plot) design with two factors, the first factor was the ratio of gardenia leaf juice and pineapple juice (75:25, 50:50, 25:75), the second factor was carrageenan 
concentration (0.5%; 1%). The test results showed that the comparison of gardenia leaf juice and pineapple juice had a significant effect on the pH parameters, syneresis, compressive strength, color (L*, a*, b*, ºHue, chroma), total dissolved solids, total sugar and hedonic rating (color, aroma, taste, aftertaste, overall). Carrageenan concentration significantly affects pH parameters, syneresis, compressive strength, color (L*, b*, chroma), total dissolved solids, total sugar, and hedonic rating of texture parameters. There is an interaction between the ratio of gardenia leaf juice and pineapple juice and the concentration of carrageenan on 
syneresis parameters, color (L*), and total dissolved solids.
%L eprintuntirta47957
%D 2025