TY  - THES
N1  - Minuman yoghurt saat ini tengah dikembangkan menjadi produk pangan fungsional dengan menambahkan beberapa bahan yang dapat meningkatkan nilai gizinya. Pada penelitian ini, minyak sawit merah sebagai sumber beta karoten yang kaya akan beta karoten dan lesitin kedelai ditambahkan ke dalam minuman yoghurt. Beta karoten merupakan karotenoid yang dapat berperan sebagai provitamin A dan antioksidan sedangkan lesitin kedelai berperan sebagai pengemulsi dan penstabil. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan minyak sawit merah dan lesitin kedelai terhadap karakteristik fisik, kimia, dan mikrobiologi minuman yoghurt. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi minyak sawit merah yang terdiri dari 0%; 0,3%; 0,5%. Sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi lesitin kedelai yang terdiri dari 0%; 1%; 2%. Minuman yoghurt dengan perlakuan tersebut menunjukkan bahwa semakin besar konsentrasi minyak sawit merah yang diberikan maka nilai viskositas, total padatan terlarut, a*, kadar beta karoten, dan aktivitas antioksidannya semakin tinggi.
TI  - Karakteristik Fisik, Kimia dan Mikrobiologi Yoghurt Drink dengan Penambahan Minyak Sawit Merah dan Lesitin Kedelai
Y1  - 2025///
M1  - sarjana
A1  - Yunita, Yunita
ID  - eprintuntirta47467
KW  - fermentation
KW  -  yoghurt drink
KW  -  red palm oil
KW  -  soy lecithin
EP  - 92
AV  - restricted
PB  - UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
N2  - Yoghurt drink are currently being developed into functional food products by adding several ingredients that can increase it is nutritional value. In this study, red palm oil, as the sourches of beta carotene,  rich in beta carotene and soy lecithin was added to the yoghurt drink. Beta carotene is a carotenoid  that could acts as a provitamin-A and antioxidant while. Soy lecithin acts as an emulsifier a stabilizer. The purpose of this study was to determine the effect of the use of red palm oil and soy lecithin on the physical, chemical, and microbiological characteristics of yoghurt drinks. The method used in this study was a completely randomized design with two factors. The first factor was the concentration of red palm oil, which consists of 0%; 0.3%; 0.5%. While the second factor was the concentration of soy lecithin, which consists of 0%; 1%; 2%. Yogurt drink with these treatment showed, that more invrense of red palm oil concentration, the more value viscosity, total dissolved solids, a*, beta carotene levels, and it?s antioxidant activity
UR  - https://eprints.untirta.ac.id/47467/
ER  -