eprintid: 45982 rev_number: 22 eprint_status: archive userid: 19522 dir: disk0/00/04/59/82 datestamp: 2025-02-20 02:16:34 lastmod: 2025-02-20 02:16:34 status_changed: 2025-02-20 02:16:34 type: thesis metadata_visibility: show creators_name: Nopitasari, Nopitasari creators_id: 4444190022 contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS contributors_name: BAHTIAR RUSBANA, TUBAGUS contributors_name: YOESEPA PAMELA, VEGA contributors_id: 198109202005011004 contributors_id: 199110222022032007 corp_creators: UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA corp_creators: FAKULTAS PERTANIAN corp_creators: JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN title: Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Kecombrang (Etlingera alatior Jack) dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik dan Umur Simpan Saus Tomat (Lycopersicon esculantum Mill) ispublished: pub subjects: Q1 subjects: QR divisions: FAPERTA divisions: TekPang full_text_status: restricted keywords: Etlingera elatior, Shelf-life, Tomato sauce, and Antibacterial note: Saus tomat merupakan produk semi padat yang mempunyai umur simpan relatif pendek, karena mempunyai kandungan air yang cukup tinggi, sehingga keadaan ini menimbulkan potensi bakteri untuk tumbuh. Oleh karena itu diperlukan suatu metode untuk memperpanjang masa simpan saus tomat. Dalam skala industri, bahan pengawet kimia umumnya ditambahkan pada saus tomat dengan peraturan tertentu, namun tentu saja ini berbahaya jika digunakan terus menerus. Pada penelitian ini bahan pengawet alami yang digunakan adalah bunga kecombrang karena memiliki kandungan antimikroba yang berasal dari minyak atsiri kelompok terpenoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga kecombrang dan lama penyimpanan terhadap viskositas, pH, dan TPT. Penelitian ini bersifat eksperimental. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial. terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah penambahan ekstrak bunga kecombrang (K) yang terdiri dari 3 taraf diantaranya 0% (K1), 5% (K2), dan 10% (K3). Sedangkan faktor kedua yakni lama penyimpanan (N) yang terdiri dari 3 taraf meliputi 0 hari (N1), 7 hari (N2), dan 14 hari (N3). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh hasil bahwa semakin tinggi konsentrasi ekstrak bunga kecombrang, semakin meningkat nilai viskositas dengan rata-rata secara berturut-turut adalah 3720.8 cPs, 5497.1cPs, dan 5663.5 cPs, semakin menurun total padatan terlarut dengan rata-rata hasil 25.3, 22.1 dan 20.5 serta semakin menurun nilai pH dengan rata-rata hasil 3.97, 3.87 dan 3.80. Adapun pengaruh dari lama penyimpanan, semakin lama penyimpanan, semakin meningkat nilai viskositas dengan hasil rata-rata 1086 cPs, 5294.6 cPs, dan 8500.8 cPs, semakin menurun total padatan terlarut 31.8, 19, 17.1 dan semakin menurun nilai pH yakni dari 3.97, 3.87 dan 3.85. Adapun berdasarkan metode zeleny perlakuan terbaik yakni saus tomat dengan penambahan ekstrak bunga kecombrang 10%. Setelah dilakukan pengujian umur simpan saus tomat metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) saus tomat memiliki umur simpan 20 hari pada suhu ruang, lima hari pada suhu 37oC dan 19 hari pada suhu 47oC berdasarkan keberadaan ALT yang disyaratkan SNI (2004) yakni tidak lebih dari 200 cfu/ml, tanpa buka tutup abstract: Tomato sauce was a semi-solid product that had a relatively short shelf life, because it has a fairly high water content, so this situation creates the potential for bacteria to grow. Therefore a method was needed to extend tomato sauce shelf life. An industrial scale, chemical preservatives are generally added to tomato sauce with certain regulations, but of course this used to became dangerous if used continuously, while tomato sauce was one of the product with a high level of used. In this study the natural preservative was the troch ginger flower was used because was had antimicrobial content derived from essential oils from the terpenoid group. This study aimed to determine the effect of adding torch ginger extract and storage time on viscosity, pH, and TPT. This research was experimental. This study used a factorial completely randomized design (CRD) consisting of two factors. The first factor was the addition of torch ginger extract (K) which consists of 3 levels including 0% (K1), 5% (K2), and 10% (K3). Meanwhile, the second factor was storage time (N) which consists of 3 levels including 0 days (N1), 7 days (N2), and 14 days (N3). Based on the research, it could be concluded that the concentration of torch ginger extracts affected the value of pH, viscosity, and TPT. Storage time was affected by the value of viscosity 3720.8 cps, 5497.1cps, and 5663.5 cps, pH 3.97, 3.87 and 3.80, TPT 31.8, 19, and 17.1. Meanwhile effect of storage to viscosity of 1086 cps, 5294.6 cps, 8500.8 cps, effect of TPT was 31.8, 19, 17.1 effect of pH was 3.97, 3.87 and 3.85, so that from the best concentration the shelf life of tomato sauce was tested with the result that tomato sauce had a shelf life of 20 days at room temperature, five days at 370C, and 19 days at 470C based on the presence of Total Plate Count (TPC). date: 2025 date_type: published pages: 123 institution: UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA department: TEKNOLOGI PANGAN thesis_type: sarjana thesis_name: sarjana citation: Nopitasari, Nopitasari (2025) Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Kecombrang (Etlingera alatior Jack) dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik dan Umur Simpan Saus Tomat (Lycopersicon esculantum Mill). S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA. document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45982/1/Nopitasari_4444190022_Fulltex.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45982/2/Nopitasari_4444190022_01.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45982/8/Nopitasari_4444190022_02.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45982/3/Nopitasari_4444190022_03.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45982/4/Nopitasari_4444190022_04.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45982/5/Nopitasari_4444190022_05.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45982/6/Nopitasari_4444190022_Referensi.pdf document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45982/7/Nopitasari_4444190022_Lampiran.pdf