%0 Thesis
%9 S1
%A Nopitasari, Nopitasari
%A UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA,
%A FAKULTAS PERTANIAN,
%A JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN,
%B TEKNOLOGI PANGAN
%D 2025
%F eprintuntirta:45982
%I UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
%K Etlingera elatior, Shelf-life, Tomato sauce, and Antibacterial
%P 123
%T Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Kecombrang  (Etlingera alatior Jack) dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik dan  Umur Simpan Saus Tomat (Lycopersicon esculantum Mill)
%U https://eprints.untirta.ac.id/45982/
%X Tomato sauce was a semi-solid product that had a relatively short shelf life,  because it has a fairly high water content, so this situation creates the potential for  bacteria to grow. Therefore a method was needed to extend tomato sauce shelf  life. An industrial scale, chemical preservatives are generally added to tomato  sauce with certain regulations, but of course this used to became dangerous if used  continuously, while tomato sauce was one of the product with a high level of  used. In this study the natural preservative was the troch ginger flower was used  because was had antimicrobial content derived from essential oils from the  terpenoid group. This study aimed to determine the effect of adding torch ginger  extract and storage time on viscosity, pH, and TPT. This research was  experimental. This study used a factorial completely randomized design (CRD)  consisting of two factors. The first factor was the addition of torch ginger extract  (K) which consists of 3 levels including 0% (K1), 5% (K2), and 10% (K3).  Meanwhile, the second factor was storage time (N) which consists of 3 levels  including 0 days (N1), 7 days (N2), and 14 days (N3). Based on the research, it  could be concluded that the concentration of torch ginger extracts affected the  value of pH, viscosity, and TPT. Storage time was affected by the value of  viscosity 3720.8 cps, 5497.1cps, and 5663.5 cps, pH 3.97, 3.87 and 3.80, TPT  31.8, 19, and 17.1. Meanwhile effect of storage to viscosity of 1086 cps, 5294.6  cps, 8500.8 cps, effect of TPT was 31.8, 19, 17.1 effect of pH was 3.97, 3.87 and  3.85, so that from the best concentration the shelf life of tomato sauce was tested  with the result that tomato sauce had a shelf life of 20 days at room temperature,  five days at 370C, and 19 days at 470C based on the presence of Total Plate Count  (TPC).
%Z Saus tomat merupakan produk semi padat yang mempunyai umur simpan relatif pendek, karena mempunyai kandungan air yang cukup tinggi, sehingga keadaan ini menimbulkan potensi bakteri untuk tumbuh. Oleh karena itu diperlukan suatu metode untuk memperpanjang masa simpan saus tomat. Dalam skala industri, bahan pengawet kimia umumnya ditambahkan pada saus tomat dengan peraturan tertentu, namun tentu saja ini berbahaya jika digunakan terus menerus. Pada penelitian ini bahan pengawet alami yang digunakan adalah bunga kecombrang karena memiliki kandungan antimikroba yang berasal dari minyak atsiri kelompok terpenoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga kecombrang dan lama penyimpanan terhadap viskositas, pH, dan TPT. Penelitian ini bersifat eksperimental. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial. terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah penambahan ekstrak bunga kecombrang (K) yang terdiri dari 3 taraf diantaranya 0% (K1), 5% (K2), dan 10% (K3). Sedangkan faktor kedua yakni lama penyimpanan (N) yang terdiri dari 3 taraf meliputi 0 hari (N1), 7 hari (N2), dan 14 hari (N3). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh hasil bahwa semakin tinggi konsentrasi ekstrak bunga kecombrang, semakin meningkat nilai viskositas dengan rata-rata secara berturut-turut adalah 3720.8 cPs, 5497.1cPs, dan 5663.5 cPs, semakin menurun total padatan terlarut dengan rata-rata hasil 25.3, 22.1 dan 20.5 serta semakin menurun nilai pH dengan rata-rata hasil 3.97, 3.87 dan 3.80.  Adapun pengaruh dari lama penyimpanan, semakin lama penyimpanan, semakin meningkat nilai viskositas dengan hasil rata-rata 1086 cPs, 5294.6 cPs, dan 8500.8 cPs, semakin menurun total padatan terlarut 31.8, 19, 17.1 dan semakin menurun nilai pH yakni dari 3.97, 3.87 dan 3.85. Adapun berdasarkan metode zeleny perlakuan terbaik yakni saus tomat dengan penambahan ekstrak bunga kecombrang 10%. Setelah dilakukan pengujian umur simpan saus tomat metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) saus tomat memiliki umur simpan 20 hari  pada suhu ruang, lima hari pada suhu 37oC dan 19 hari pada suhu 47oC  berdasarkan keberadaan ALT yang disyaratkan SNI (2004) yakni tidak lebih dari   200 cfu/ml, tanpa buka tutup