eprintid: 45499
rev_number: 17
eprint_status: archive
userid: 11885
dir: disk0/00/04/54/99
datestamp: 2025-02-14 07:55:52
lastmod: 2025-02-14 07:55:52
status_changed: 2025-02-14 07:55:52
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Nurul Izzah, Annisah
creators_id: 4444190080
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Wulandari, Puji
contributors_name: Yoesepa Pamela, Vega
contributors_id: 198703092019032010
contributors_id: 199110222022032007
corp_creators: UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
corp_creators: FAKULTAS PERTANIAN
corp_creators: JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
title: KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI 
KERING BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT TALAS BENENG 
DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max 
L.) VARIETAS ANJASMORO
ispublished: pub
subjects: Q1
divisions: FAPERTA
divisions: TekPang
full_text_status: restricted
keywords: Beneng Taro Flour, Dried Noodles, Mocaf Flour, Organoleptic,
Physicochemical, Soy Bean Flour.
note: Penelitian ini mengeksplorasi dampak substitusi tepung terigu dengan tepung komposit yang terdiri dari tepung talas beneng dan tepung kedelai Anjasmoro, dalam produksi mi kering. 
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kedelai Anjasmoro terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik mie kering yang dihasilkan. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu penambahan konsentrasi tepung kedelai dengan 5 taraf, yaitu (F1 = 0%, F2 = 5%, F3 = 10%, F4 = 15%, dan F5 = 20%).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kedelai 15% meningkatkan kandungan protein menjadi 10,95%, dengan peningkatan yang signifikan pada nilai gizi lainnya dan sifat organoleptik yang dapat diterima. Namun, konsentrasi di luar tingkat ini tidak menunjukkan peningkatan lebih lanjut dalam hal rasa, tekstur, atau aroma. Studi ini menunjukkan bahwa tepung kedelai dapat digunakan secara efektif untuk meningkatkan profil nutrisi mie kering hingga 15%, memberikan alternatif yang menjanjikan untuk formulasi mie yang lebih sehat.
abstract: This study explores the impact of substituting wheat flour with composite flour, consisting of beneng taro and Anjasmoro soybean flour, in the production of dried noodles. This study aimed to determine the effect of the addition of Anjasmoro soybean flour consentration on the physicochemical and organoleptic characteristics of dried noodles made for. This research was arranged by using the completely randomized design (CRD) with one factor; was the addition of concentrate soy flour with 5 levels, namely, (F1 = 0%, F2 = 5%, F3 =10%, F4 = 15%, and F5 = 20%). The results indicated that the addition of 15% soybean flour increased protein content to 10.95%, with significant improvements in other nutritional values and acceptable organoleptic properties. However, concentrations beyond this level showed no further improvements in taste, texture, or aroma. This study demonstrates that soybean flour can be used effectively to enhance the nutritional profile of dried noodles up to 15%, providing a promising alternative for healthier noodle formulations.
date: 2025
date_type: published
pages: 122
institution: UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
department: TEKNOLOGI PANGAN
thesis_type: sarjana
thesis_name: sarjana
citation:   Nurul Izzah, Annisah  (2025) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI KERING BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT TALAS BENENG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max L.) VARIETAS ANJASMORO.  S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.   
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45499/1/Annisah%20Nurul%20Izzah_4444190080_Fulltext.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45499/2/Annisah%20Nurul%20Izzah_4444190080_01.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45499/3/Annisah%20Nurul%20Izzah_4444190080_02.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45499/4/Annisah%20Nurul%20Izzah_4444190080_03.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45499/5/Annisah%20Nurul%20Izzah_4444190080_04.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45499/6/Annisah%20Nurul%20Izzah_4444190080_05.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45499/7/Annisah%20Nurul%20Izzah_4444190080_Ref.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/45499/8/Annisah%20Nurul%20Izzah_4444190080_Lamp.pdf