<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG"^^ . "Tomato sauce is a food product that contains dangerous ingredients due to excessive food coloring. So this research focused on the use of natural coloring from Etlingera elatior as a substitute for food coloring used in tomato sauce. This study aims to determine the effect of concentration Etlingera elatior extract and storage time on color, total anthocyanin, antioxidant activity, and organoleptic properties of tomato sauce. Completely Randomized Design was used as a method in this research. The result of the study showed that the concentration of Etlingera elatior extract and storage time affected the color parameters (L* (25,68-38,92), a* (26,32-37,22), b* (31,30-38,51), Chroma (42,84-50,55), °Hue (42,80-52,09), ΔE (0,00-10,91)), total anthocyanin (0,36-12,71 mg/L), antioxidant activity (21,39-73,27 %inhibition), and organoleptic properties of tomato sauce. The concentration of Etlingera elatior extract can increase the brightness (L*), color chromaticity a*, color chromaticity b*, color saturation (Chroma), color change (ΔE), total anthocyanin, antioxidant activity, and reduce °Hue. In addition, a storage period of 14 days can reduce brightness (L*), color chromaticity a*, color chromaticity b*, color saturation (Chroma), total anthocyanin, antioxidant activity, increase °Hue and color change (ΔE). The result of the test for the presence of gas explosion was identified when the packaging lid was opened. Meanwhile, in the organoleptic test results showed that tomato sauce with the concentration of 10% Etlingera elatior extract as the best sample for each parameter of color (6,03), taste (4,86), aroma (5,03), viscosity (5,26), and overall (5,37)."^^ . "2024-11-11" . . . . . . . . . . "UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA"^^ . . . "TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA"^^ . . . . . . . . . . . "TUBAGUS BAHTIAR"^^ . "RUSBANA"^^ . "TUBAGUS BAHTIAR RUSBANA"^^ . . "Nida Awaliah"^^ . "Zahroh"^^ . "Nida Awaliah Zahroh"^^ . . "WINDA"^^ . "NURTIANA"^^ . "WINDA NURTIANA"^^ . . "UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA"^^ . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . "JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN"^^ . . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Text)"^^ . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Text)"^^ . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Text)"^^ . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Text)"^^ . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Text)"^^ . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Text)"^^ . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Text)"^^ . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Text)"^^ . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (Other)"^^ . . . . . "HTML Summary of #43730 \n\nPENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK-AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA SAUS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG\n\n" . "text/html" . . . "TS Manufactures"@en . .