eprintid: 43428
rev_number: 15
eprint_status: archive
userid: 69
dir: disk0/00/04/34/28
datestamp: 2024-10-30 16:03:55
lastmod: 2024-10-30 16:03:55
status_changed: 2024-10-30 16:03:55
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: FADHILAH, HANI NURUL
creators_name: FARHAN, MUHAMMAD
creators_id: 3335180029
creators_id: 3335180080
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Maryani, Yeyen
corp_creators: Jurusan Teknik Kimia
corp_creators: Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
title: INOVASI PANGAN LOKAL PRODUK MINUMAN GULA AREN JAHE SARI NABATI UNTUK MENINGKATKAN NILAI NUTRISI DALAM SEDIAAN SERBUK
ispublished: pub
subjects: SB
subjects: T1
divisions: TekKimia
full_text_status: restricted
keywords: Diversifikasi, Gula Aren, Sari Kedelai, Sari Kacang Hijau, Serbuk
Minuman Tradisional
abstract: Salah satu kebutuhan dasar bagi manusia adalah pangan, karena pangan
merupakan sumber gizi bagi manusia. Oleh karena itu, penting untuk menggali
potensi sumber daya alam khususnya pangan yang terdapat di suatu daerah untuk
diproduksi dan dikembangkan, misalnya pada Provinsi Banten yang mempunyai
komoditas lokal unggulan yaitu gula aren. Penelitian ini bertujuan untuk
memproduksi gula aren jahe sari nabati dan mengetahui jenis serta komposisi
nutrisi terbaik yang terkandung pada gula aren jahe sari nabati dalam sediaan
serbuk. Prosedur percobaan pada penelitian ini yaitu pembuatan sari nabati
(kacang kedelai dan kacang hijau) dengan metode perendaman, penggilingan,
filtrasi, dan pasteurisasi, lalu pembuatan gula aren jahe sari nabati serbuk
menggunakan metode kristalisasi dan penggilingan. Uji analisa yang dilakukan
pada penelitian ini yaitu uji tingkat kesukaan produk dengan uji hedonik, kadar air
menggunakan metode mouisture analyzer, kadar abu menggunakan metode
pemanasan, kadar protein menggunakan metode kjeldahl, kadar lemak
menggunakan metode soxhlet, kadar gula total menggunakan metode Luff
Schoorl, kadar mineral menggunakan metode AAS, dan uji antioksidan
menggunakan metode FRAP, serta analisa perencanaan ekonomi. Hasil dari
penelitian ini yang terbaik adalah variasi gula aren jahe 80% : sari kedelai 20%
dan variasi gula aren jahe 70% : sari kacang hijau 30% dengan tingkat kesukaan
yang paling tinggi dan hasil analisa yang hampir memenuhi SNI 01-4320-1996
tentang syarat mutu serbuk minuman tradisional yang memiliki kadar air 1,37%
dan 1,27%, kadar abu 1,45% dan 1,35%, kadar protein 3,71% dan 2,6%, kadar
lemak 0,64% dan 0,46%, kadar gula 94,64% dan 97,54%, aktivitas antioksidan
32288,46 ppm dan 25607,33 ppm, kadar mineral 0,05 dan 0,05 mg/kg (P), 117,23
dan 102,74 mg/kg (Ca), 18,74 dan 12,8 mg/kg (Fe), 4,57 dan 3,68 mg/kg (Zn),
3,31 dan 3,07 mg/kg (Cu).
date: 2022
date_type: published
institution: Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
department: Jurusan Teknik Kimia
thesis_type: sarjana
thesis_name: sarjana
citation:   FADHILAH, HANI NURUL and FARHAN, MUHAMMAD  (2022) INOVASI PANGAN LOKAL PRODUK MINUMAN GULA AREN JAHE SARI NABATI UNTUK MENINGKATKAN NILAI NUTRISI DALAM SEDIAAN SERBUK.  S1 thesis, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.   
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/43428/1/Full%20TA_Hani%20Nurul%20Fadhilah_3335180029.pdf
document_url: https://eprints.untirta.ac.id/43428/2/ABSTRAK%20%28100%29.pdf