TY  - THES
UR  - https://eprints.untirta.ac.id/43356/
TI  - PEMANFAATAN SENYAWA FLAVONOID DARI EKSTRAK DAUN COCOR BEBEK (Kalanchoe Pinnata) SEBAGAI POTENSI PENGAWET MAKANAN ALAMI
M1  - sarjana
KW  - Flavonoid
KW  -  Daun Cocor Bebek
KW  -  Antioksidan
KW  -  Zat Aditif Alami.
AV  - restricted
ID  - eprintuntirta43356
A1  - PUTRI, ZELIKA MUTIARA
A1  - JODEA, MUHAMMAD REZA
PB  - Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
N2  - Daun cocor bebek (Kalanchoe pinnata) memiliki kandungan flavonoid yang 
cukup tinggi. Flavonoid merupakan senyawa golongan fenol yang memiliki sifat
sedikit asam dan terdapat dalam semua tumbuhan hijau. Kandungan flavonoid pada
cocor bebek dapat dimanfaatkan sebagai pengawet makanan karena flavonoid
memiliki sifat antimikroba. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk
membuktikan bahwa ekstrak daun cocor bebek berpotensi sebagai zat aditif alami.
Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui potensi ekstrak daun cocor bebek
sebagai pengawet makanan alami, mengetahui pengaruh waktu perendaman
simplisia dan banyak pelarut berdasarkan hasil ekstrak yang diperoleh,
mengidentifikasi senyawa flavonoid dari ekstrak daun cocor bebek, dan mengetahui
efisiensi inhibisi dari esktrak daun cocor bebek sebagai zat aditif alami. Metode
yang digunakan untuk menghasikan ekstrak daun cocor bebek adalah ekstraksi
maserasi dengan pelarut etanol 70%. Pengujian yang dilakukan terhadap ekstrak
daun cocor bebek meliputi pengujian fitokimia yang terdiri dari identifikasi
flavonoid, tannin dan fenol, pengujian aktivitas antioksidan DPPH (2,2-difenil-1pikrilhidrazil),
pengujian FTIR (Fourier Transform Infra Red), dan pengujian kadar flavonoid total. Ekstrak daun cocor bebek hasil maserasi yang terbaik berada pada variasi rasio 1:3 dan waktu maserasi 14 hari dengan hasil ekstrak yang diperoleh
sebanyak 2 mL. Semua variasi ekstrak daun cocor bebek positif mengandung
flavonoid, tanin dan fenol berdasarkan hasil uji fitokimia. Gugus fungsi yang
terdapat pada ekstrak berdasarkan uji FTIR meliputi gugus O?H, C=O, C=C, C?H,
C?OH, dan C?O yang merupakan gugus fungsional flavonoid. Kadar flavonoid
total yang paling tinggi berada pada variasi rasio 1:3 dan waktu maserasi 14 hari
dengan nilai sebesar 30% (21,679 ppm). Pengujian aktivitas antioksidan
berdasarkan nilai IC50 yang paling rendah menunjukkan bahwa sifat antioksidan
semakin tinggi berada pada variasi rasio 1:3 dan waktu 14 hari dengan nilai sebesar
124,29 ppm.
Y1  - 2021///
ER  -