Fida, Fawazul and Fahmi, Zulfikar (2014) MIKROENKAPSULASI OLEORESIN JAHE MERAH ( Zingiber officinale Rosc.) DENGAN PENYALUT KITOSAN. S1 thesis, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

Text Mikroenkapsulasi Oleoresin Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc.) dengan Penyalut Kitosan - Copy.pdf - Published Version Restricted to Registered users only until 2014. Download (1MB)

Abstract

Oleoresin jahe merah mengandung komponen bioaktif seperti shogaol, gingerol dan zingerone yang berguna sebagai antioksidan alami, namun kelemahan oleoresin adalah bersifat tidak stabil terhadap lingkungan, sehingga memerlukan penanganan khusus selama penyimpanannya. Salah satu cara untuk melindungi oleoresin adalah dengan proses mikroenkapsulasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan mikrokapsul dengan surface oil rendah, oil retention yang tinggi, persen efisisensi enkapsulasi yang tinggi dengan morfologi yang baik. Emulsi dibuat dengan mendispersikan oleoresin ke dalam larutan kitosan dengan rasio (oleoresin: kitosan) 1:1;1:2 dan 1:3, kemudian ditambahkan Tween 80. Emulsi diaduk dengan homogenizer berkecepatan 22000 rpm selama 5 menit. Emulsi dikeringkan dengan alat spray dryer dengan temperatur operasi 180°C;190°C dan 200°C. Mikrokapsul dengan oil retention 1,16 gram, surface oil 0,01 gram, efisiensi enkapsulasi 99,15% dengan morfologi yang baik diperoleh pada rasio 1:3 dan temperatur pengeringan sebesar 200°C. Keywords : Oleoresin Jahe Merah, Kitosan, Spray Drying, Efisiensi Enkapsulasi.

Actions (login required)

View Item