Muthmainnah, Haura Nada (2026) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PRODUK PERMEN JELLY DAUN KELOR DENGAN PENAMBAHAN VARIAN GELLING AGENT DAN BAHAN PEMANIS RENDAH KALORI. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI)
Haura Nada Muthmainnah_4444210030_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
|
Text (SKRIPSI)
Haura Nada Muthmainnah_4444210030_01.pdf Restricted to Registered users only Download (813kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Haura Nada Muthmainnah_4444210030_02.pdf Restricted to Registered users only Download (475kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Haura Nada Muthmainnah_4444210030_03.pdf Restricted to Registered users only Download (491kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Haura Nada Muthmainnah_4444210030_04.pdf Restricted to Registered users only Download (588kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Haura Nada Muthmainnah_4444210030_05.pdf Restricted to Registered users only Download (254kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Haura Nada Muthmainnah_4444210030_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (320kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Haura Nada Muthmainnah_4444210030_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (890kB) |
Abstract
Jelly candy is a confectionery product with the addition of hydrocolloid components to create a product with a chewy texture. There are three main components in jelly candy composition, namely sugar, acid, and gelling agent. High sucrose consumption could increase the risk of diabetes mellitus. Therefore, this study replaced sugar with low-calorie sweeteners. The purpose of this study was to determine the effect of variations in low-calorie sweeteners, gelling agents, and interaction on the physicochemical and organoleptic characteristics of moringa leaves jelly candy products. The design used in this research was a completely randomized factorial design consisting of two factors, namely variations of gelling agents (kappa carrageenan, glucomannan, gelatin) and low-calorie sweeteners (stevia and sorbitol). The method for determining the selected jelly candy is De Garmo. The selected formula was analyzed for profile texture. The research results obtained that variation of low-calorie sweeteners showed a significant effect in ash content, and organoleptic characteristics (except texture parameter). The variation of gelling agents significantly affected ash content, calories, gel strength, and organoleptic characteristics. The interaction between variation of low-calorie sweeteners and gelling agents showed a significant effect in ash content and organoleptic characteristics of moringa leaves jelly candy products. The selected formula of jelly candy by De Garmo method was kappa carrageenan and stevia. The profile texture of selected jelly candy was higher than commercial jelly candy in hardness, gumminess, and chewiness and lower than commercial jelly candy in springiness and cohesiveness.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Permen jelly merupakan produk kembang gula dengan penambahan komponen hidrokoloid untuk menciptakan produk dengan tekstur kenyal. Terdapat tiga komponen utama dalam proses pembuatan permen jelly, yaitu gula, asam, dan gelling agent. Konsumsi sukrosa dengan intensitas tinggi dapat meningkatkan risiko diabetes melitus. Oleh sebab itu, pada penelitian ini dilakukan penggantian gula dengan pemanis rendah kalori. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi pemanis rendah kalori, zat pengental, dan interaksi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik produk permen jelly daun kelor. Penelitian ini menggunakan rancangan penelitian Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan dua perlakuan, yaitu variasi gelling agent (kappa karagenan, glukomanan, gelatin) dan pemanis rendah kalori (stevia dan sorbitol). Penentuan formulasi terbaik dilakukan dengan menggunakan metode De Garmo. Formula yang dipilih dianalisis profil teksturnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi pemanis rendah kalori menunjukkan pengaruh signifikan terhadap kadar abu dan karakteristik organoleptik (kecuali parameter tekstur). Variasi gelling agent secara signifikan memengaruhi kadar abu, nilai kalori, kekuatan gel, dan karakteristik organoleptik. Interaksi antara variasi gelling agent dan pemanis rendah kalori menunjukkan pengaruh signifikan terhadap kadar abu dan karakteristik organoleptik produk permen jelly daun kelor. Formula permen jelly yang dipilih dengan metode De Garmo adalah kappa karagenan dan stevia. Hasil analisis profil tekstur permen jelly yang dipilih lebih tinggi daripada permen jelly komersial pada nilai hardness, gumminess, dan chewiness dan lebih rendah pada nilai springiness dan cohesiveness. | |||||||||
| Subjects: | Q Science > QD Chemistry Q Science > QP Physiology S Agriculture > S Agriculture (General) |
|||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 41221-Program Studi Teknologi Pangan |
|||||||||
| Depositing User: | Haura Nada | |||||||||
| Date Deposited: | 27 Apr 2026 03:02 | |||||||||
| Last Modified: | 27 Apr 2026 03:02 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/59139 |
Actions (login required)
 |
View Item |