Ramadhan, Muhammad Azky Ma'mun (2026) IMPLIKASI BAHAN BAKU YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK TERASI. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI)
SKRIPSI_Muhammad Azky Ma'mun Ramadhan_4443210054.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text
Muhamamad Azky Ma'mun Ramadhan_4443210054_01.pdf Restricted to Registered users only Download (719kB) | Request a copy |
|
Text
Skripsi_M Azky Ma'mun Ramadhan_02.pdf Restricted to Registered users only Download (323kB) | Request a copy |
|
Text
Skripsi_M Azky Ma'mun Ramadhan_03.pdf Restricted to Registered users only Download (288kB) | Request a copy |
|
Text
Skripsi_M Azky Ma'mun Ramadhan_04.pdf Restricted to Registered users only Download (319kB) | Request a copy |
|
Text
Skripsi_M Azky Ma'mun Ramadhan_05.pdf Restricted to Registered users only Download (195kB) | Request a copy |
|
Text
Skripsi_M Azky Ma'mun Ramadhan_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (227kB) | Request a copy |
|
Text
Skripsi_M Azky Ma'mun Ramadhan_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Shrimp paste is a food additive in paste or solid form that functions as a flavor enhancer and is popular in Indonesia. Innovations in shrimp paste production are now being developed through variations in raw materials, such as small shrimp, anchovies, and petek fish, with the addition of 15% salt and 10% sugar. The purpose of this study is to determine the best raw material for the characteristics of the resulting shrimp paste. The results of the sensory test showed that the appearance parameter of AM1 was 8.13 ± 1.25, the odor parameter of AM1 was 7.93 ± 1.19, the taste parameter of AM1 was 7.40 ± 1.25, and the texture parameter of AM1 was 7.00 ± 1.07. The protein content of AM1 was 35.82 ± 0.11, the moisture content of AM1 was 34.02 ± 0.01, the fat content of AM1 was 7.77 ± 2.61, the ash content of AM1 was 20.44 ± 3.00, and the pH value of AM1 was 6.4 ± 0.07. The total plate count for treatment AM1 was 3.38 ± 0.05, and for the Salmonella sp. bacterial testing parameter, all treatments produced negative values.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Terasi adalah bahan tambahan pangan yang berbentuk pasta ataupun padat, berfungsi sebagai penyedap rasa dan sudah populer di Indonesia. Terasi termasuk produk perikanan tradisional yang pengolahannya meliputi proses pengasinan, penggilingan, pengeringan dan fermentasi. Terasi dengan inovasi baru yaitu dengan perbedaan bahan baku seperti bahan baku Udang rebon, Ikan Teri dan Ikan Petek. Terasi berperan dalam meningkatkan tingkat konsumsi dan daya beli masyarakat karena harganya yang terjangkau serta sering digunakan sebagai bahan dasar dalam berbagai bumbu masakan, sehingga dilakukan inovasi untuk menentukan karakteristik bahan baku yang paling sesuai guna menghasilkan terasi dengan mutu terbaik. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei – Juli 2025. Proses pembuatan terasi, uji pH dan uji organoleptik dilaksanakan di Labolatorium Teknologi Pengolahan Hasil Perairan, Program Studi Ilmu Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. Pengujian kadar protein, kadar air, kadar lemak, kadar abu, Total Plate Count (TPC) dan bakteri Salmonella dilaksanakan di UPTD. Pengujian dan Penerapan Mutu Hasil Perikanan (PPMHP) Tangerang, Dinas Kelautan dan Perikanan Propinsi Banten. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan penggunaan bahan baku terbaik terhadap karakteristik terasi yang dihasilkan. Metode penelitian yang diakukan bersifat eksperimental laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 taraf perlakuan yaitu AM 1 (Udang rebon), AM2 (Ikan teri), AM3 (Ikan petek) dengan 2 kali ulangan. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan. Tahap pertama yaitu preparasi bahan baku dan tahap kedua pembuatan terasi. Hasil dari penelitian menunjukan bahwa terasi terbaik dihasilkan oleh perlakuan AM1 (Udang rebon). hasil analisis uji bayes adalah perlakuan AM1 dengan bahan baku udang rebon. Hasil dari uji organoleptik parameter kenampakan AM1 8,13 ± 125, parameter bau AM1 7,93 ± 1,19, parameter rasa AM1 7,40 ± 1,25, parameter tekstur AM1 7,00 ± 1,07. kadar protein AM1 35,82 ± 0,11, kadar air AM1 34,02 ± 0,01, kadar lemak AM1 7,77 ± 2,61, kadar abu AM1 20,44 ± 3,00, nilai pH AM1 6,4 ± 0,07. Total Plate Count perlakuan AM1 3,38 ± 0,05 dan untuk parameter pengujian bakteri Salmonella sp. semua perlakuan menghasilkan nilai yang negatif. | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | raw materials, fermentation, shrimp paste | |||||||||
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) Q Science > QR Microbiology S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling |
|||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 54244-Program Studi Ilmu Perikanan |
|||||||||
| Depositing User: | azky mamun ramadhan | |||||||||
| Date Deposited: | 24 Jan 2026 06:52 | |||||||||
| Last Modified: | 24 Jan 2026 06:52 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/57465 |
Actions (login required)
 |
View Item |