Ahmadi, Iqbal and Cendekiawan Putra, Bintang (2025) REKAYASA PLASTIK FILM BERBASIS KITOSAN DAN EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) SERTA UJI POTENSINYA SEBAGAI MATERIAL UNTUK PENGEMASAN ROTI. S1 thesis, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

	Text Bintang Cendekiawan Putra_3335190037_Fulltext.pdf Download (4MB)
	Text Bintang Cendekiawan Putra_3335190037_01.pdf Download (3MB)
	Text Bintang Cendekiawan Putra_3335190037_02.pdf Download (821kB)
	Text Bintang Cendekiawan Putra_3335190037_03.pdf Download (662kB)
	Text Bintang Cendekiawan Putra_3335190037_04.pdf Download (1MB)
	Text Bintang Cendekiawan Putra_3335190037_05.pdf Download (379kB)
	Text Bintang Cendekiawan Putra_3335190037_Ref.pdf Download (531kB)
	Text Bintang Cendekiawan Putra_3335190037_Lamp.pdf Download (966kB)

Abstract

Kemasan aktif memiliki kelebihan dibandingkan dengan kemasan konvensional, dimana mengandung zat aktif yang ditambahkan pada material penyusunnya sehingga mempunyai kemampuan antimikroba yang mampu menambah umur simpan produk pangan dan dapat mengurangi penggunaan bahan pengawet. Penelitian ini menggunakan bahan film berupa kitosan dan ekstrak bawang putih yang berperan sebagai zat antimikroba, kemudian diuji potensinya dalam pengemasan produk roti. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan komposisi bahan ekstrak bawang putih terbaik berdasarkanuji sifat fisik dan mekanis dari plastik kemasan yang dihasilkan serta menguji kemampuannya dalam memperpanjang umur simpan roti. Penelitian dilakukan dengan volume ekstrak bawang putih yang divariasikan (0 ml; 0,3 ml; 0,5 ml; 0,7 dan 0,9 ml). Pengujian yang dilakukan meliputi tensile strength, persentase elongasi, biodegradabilitas, dan transparansi. Hasil yang diperoleh yaitu film terbaik didapatkan pada penggunaan bahan kitosan tanpa ekstrak bawang putih dengan nilai tensile strength tertinggi sebesar 2,41 MPa, elongation at break 43,71%, dan penyerapan air 5,31%. Penambahan ekstrak bawang putih mengakibatkan penurunan nilai tensile strength, namun pada volume 0,3 ml dan 0,5 ml meningkatkan elongation at break yaitu sebesar 58,14% dan 68,42%. Semua film dari hasil penelitian ini memiliki nilai biodegrasi >80% sehingga ramah bagi lingkungan. Semua variasi kemasan aktif pada uji aplikatif pada roti tawar tidak muncul jamur sampai hari ke-10 setelah masa kadaluwarsa namun kondisi fisik roti tawar menjadi kering.

Actions (login required)

View Item