WIBAWA, FARA (2024) FORMULASI MINUMAN FUNGSIONAL DARI ALGINAT TERHADAP KAPASITAS ANTIOKSIDAN DAN KADAR SERAT. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI)
FARA WIBAWA_4443200039_FULLTEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (994kB) |
|
Text (SKRIPSI)
FARA WIBAWA_4443200039_CP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
|
Text (SKRIPSI)
FARA WIBAWA_4443200039_02.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) |
|
Text (SKRIPSI)
FARA WIBAWA_4443200039_03.pdf Restricted to Registered users only Download (249kB) |
|
Text (SKRIPSI)
FARA WIBAWA_4443200039_04.pdf Restricted to Registered users only Download (232kB) |
|
Text (SKRIPSI)
FARA WIBAWA_4443200039_05.pdf Restricted to Registered users only Download (163kB) |
|
Text (SKRIPSI)
FARA WIBAWA_4443200039_REF.pdf Restricted to Registered users only Download (226kB) |
|
Text (SKRIPSI)
FARA WIBAWA_4443200039_LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (584kB) |
|
Text
FARA WIBAWA_4443200039_01.pdf Restricted to Registered users only Download (732kB) |
Abstract
Functional beverages are a form of functional food that contain nutrients and can have a positive effect on health. The application of heat treated alginate in functional beverages can produce products that are not only refreshing, but also have the potential as carriers of antioxidant compounds and their fiber content can maintain digestive health. This research aims to determine the best formulation of functional beverages from alginate on antioxidant capacity and dietary fiber that can be accepted by the public. This research was conducted from January to March 2024 at the Fishery Product Processing Laboratory of Sultan Ageng Tirtayasa University and the Agro Industry Center Testing Laboratory. The method used was a completely randomized design (CRD) with four levels of treatment, namely 0%, 0.7%, 1%, and 1.3% alginate substitution with two replications. The parameters observed were antioxidant capacity using the DPPH (2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl) method, dietary fiber content, and organoleptic tests. The results showed that the higher the addition of alginate showed an increase in fiber content and antioxidants. The best result selected was 1.3% alginate addition treatment with antioxidant inhibition percentage of 75.11% and dietary fiber content of 2.17%. Based on the results of organoleptic tests, the highest score for the color parameter was found in the 1.3% alginate substitution treatment, while the scent and taste parameters were found in the 0% alginate substitution treatment.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Minuman fungsional adalah bentuk pangan fungsional yang mengandung nutrisi dan dapat memberikan efek positif pada kesehatan. Pengaplikasian alginat yang telah dipanaskan dalam minuman fungsional dapat menghasilkan produk yang tidak hanya menyegarkan, tetapi juga berpotensi sebagai pembawa senyawa antioksidan dan kandungan seratnya dapat menjaga kesehatan pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik dari minuman fungsional berbahan alginat terhadap kapasitas antioksidan dan serat pangan yang dapat diterima oleh masyarakat. Penelitian ini dilaksanakan dari Januari hingga Maret 2024 di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan Universitas Sultan Ageng Tirtayasa dan Laboratorium Pengujian Pusat Agro Industri. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat tingkat perlakuan, yaitu substitusi alginat 0%, 0,7%, 1%, dan 1,3% dengan dua kali ulangan. Parameter yang diamati adalah kapasitas antioksidan menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), kandungan serat pangan, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan alginat, semakin meningkat kandungan serat dan antioksidannya. Hasil terbaik yang dipilih adalah perlakuan penambahan alginat 1,3% dengan persentase inhibisi antioksidan tertinggi sebesar 75,11% dan kandungan serat pangan tertinggi sebesar 2,17%. Berdasarkan hasil uji organoleptik, skor tertinggi untuk parameter warna juga didapatkan pada perlakuan substitusi alginat 1,3% dengan skor 3,77 (agak suka), sedangkan parameter aroma tidak memiliki perbedaan nyata dan hasil terbaik parameter rasa didapatkan pada perlakuan substitusi alginat 0% dengan skor 3,57 (agak suka). | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | alginate, antioxidant, dietary fiber, functional beverage alginat, antioksidan, minuman fungsional, serat pangan | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling | |||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian > 54244-Program Studi Ilmu Perikanan 04-Fakultas Pertanian |
|||||||||
| Depositing User: | Fara Wibawa | |||||||||
| Date Deposited: | 17 Nov 2025 07:27 | |||||||||
| Last Modified: | 17 Nov 2025 07:27 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/56143 |
Actions (login required)
 |
View Item |