Puspitaningrum, Wahyu Retno (2025) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SEDIAAN BUBUK INSTAN CIPLUKAN (Physalis angulata L.) DENGAN VARIASI JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI. S1 thesis, Universitas Sultn Ageng Tirtayasa.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
WAHYU RETNO P._4444180043_FULLTEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
|
Text
WAHYU RETNO P._4444180043_01.pdf Restricted to Registered users only Download (487kB) | Request a copy |
|
Text
WAHYU RETNO P._4444180043_02.pdf Restricted to Registered users only Download (126kB) | Request a copy |
|
Text
WAHYU RETNO P._4444180043_03.pdf Restricted to Registered users only Download (88kB) | Request a copy |
|
Text
WAHYU RETNO P._4444180043_04.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) | Request a copy |
|
Text
WAHYU RETNO P._4444180043_05.pdf Restricted to Registered users only Download (6kB) | Request a copy |
|
Text
WAHYU RETNO P._4444180043_06.pdf Restricted to Registered users only Download (44kB) | Request a copy |
|
Text
WAHYU RETNO P._4444180043_07.pdf Restricted to Registered users only Download (526kB) | Request a copy |
Abstract
Physalis angulata L. (ciplukan) is a seasonal plant, rich of polyphenols and flavonoids, both of which are known antioxidants. In this study, ciplukan was processed into instant powder to extend its availability beyond seasonal limitations. The objective of this research was to examine the effects of the type and concentration of filler agents on the physicochemical and organoleptic properties of instant ciplukan powder. The filler agents used were maltodextrin and dextrin. The results indicated that filler concentration had a highly significant effect (P < 0.05) on all tested physicochemical parameters. The type of filler significantly influenced flavonoid content, but had no significant effect on color values or yield. An interaction between filler type and concentration was observed for the L* color parameter. The highest yield was obtained at 20% filler concentration, whereas the levels of bioactive compounds (flavonoids, phenols, and vitamin C) tended to decrease with increasing filler concentrations. Powders prepared with dextrin generally exhibited higher flavonoid content than those using maltodextrin.
| Item Type: | Thesis (S1) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Additional Information: | Ciplukan (Physalis angulata L.) merupakan tanaman semusim yang ketersediaanya terbatas pada waktu-waktu tertetu. Ciplukan juga telah digunakan secara turun temurun sebagai obat tradisional karena mengandung akan polifenol dan flavonoid yang termasuk kedalam antioksidan. Dalam penilitian ini ciplukan diolah menjadi bubuk instan agar ketersediannya dapat sepanjang musim. Pada penelitian ini juga ditambahkan bahan pengisi seperti maltodekstrin dan dekstrin. Maltodekstrin dan dekstrin berfungsi sebagai bahan untuk melindungi antioksidan yang terdapat dalam buah ciplukan, selain itu bahan pengisis juga dapat mempercepat proses pengeringan. Pengeringan dalam penelitian ini menggunakan drum dryer, drum dryer merupakan pengeringan yang banyak digunakan dalam industri makanan dimana pengeringan digunakan suhu tinggi dalam waktu yang singkat. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan organoleptik dari bubuk ciplukan dengan variasi jenis dan kosenstrasi bahan pengisi. Jenis penelitian ini merupakan eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAK), yang terdiri dari 2 faktor yaitu jenis bahan pengisi dan konsterasi bahan pengisi. Faktor jenis bahan pengisi terdiri dari 2 taraf, yaitu maltodekstrin dan desktrin. Faktor kedua yaitu konsentrasi bahan pengisi yang terdiri dari 4 taraf yaitu 5%,10%,15%,20%. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari analisis rendemen, flavonoid, total fenol, vitamin C, warna, dan organoleptik. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan pengisi berpengaruh nyata terhadap kadar flavonoid, konsentrasi bahan pengisi berpengearuh nyata terhadap rendemen, flavonoid, total fenol, vitamin C, warna dan organoleptik. Terdapat interaksi antara jenis dan konsentrasi bahan pengisi pada notasi warna L*. penggunaan dekstrin cenderung lebih menghasilkan flavonoid dan total fenol yang lebih tinggi dibandingkan dengan maltodekstrin. | ||||||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Physalis angulata, maltodextrin, dextrin, filler agent | ||||||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SB Plant culture T Technology > TP Chemical technology |
||||||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 41221-Program Studi Teknologi Pangan |
||||||||||||
| Depositing User: | Mrs Wahyu retno puspitaningrum | ||||||||||||
| Date Deposited: | 10 Oct 2025 08:59 | ||||||||||||
| Last Modified: | 13 Oct 2025 02:33 | ||||||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/55226 |
Actions (login required)
 |
View Item |