NINGRUM, ATHNA ARTHI (2025) REAKSI HIDROLISIS MINYAK KELAPA SAWIT MENTAH/CRUDE PALM OIL (CPO) SELAMA PENYIMPANAN DENGAN KONDISI PENYIMPANAN YANG BERBEDA. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI)
Athna Arthi Ningrum_4444190072_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) |
|
Text (SKRIPSI)
Athna Arthi Ningrum_4444190072_02.pdf Restricted to Registered users only Download (676kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Athna Arthi Ningrum_4444190072_03.pdf Restricted to Registered users only Download (735kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Athna Arthi Ningrum_4444190072_04.pdf Restricted to Registered users only Download (973kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Athna Arthi Ningrum_4444190072_05.pdf Restricted to Registered users only Download (294kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Athna Arthi Ningrum_4444190072_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (305kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Athna Arthi Ningrum_4444190072_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
Athna Arthi Ningrum_4444190072_01.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Indonesia is one of the main producers of crude palm oil (CPO) with production of 46.729 million tonnes in 2022. CPO is mostly used in the food industry. CPO must be stored and managed properly. One of the most crucial aspects is preventing the increase in free fatty acids caused by hydrolysis reactions. This research aimed to determine the influence of temperature, moisture content and storage time on the hydrolysis reaction. This research was carried out in two stages. The first stage aimed to determine the best storage temperature by considering three factors: temperature (50°C, 60°C, 70°C), moisture content (0.5%; 1%; 1.5%) and storage time (1- 5 days). The parameters measured were free fatty acid content, moisture content, and degree of hydrolysis. The second stage of research aimed to analyze the quality of CPO during long term (2 months) storage with two factors, namely storage condition (open storage and closed storage, with different levels of moisture content) and storage time (1 - 60 days with data collection every 4 days). The results of the first stage showed that the best treatment temperature is 60°C. In the second stage, the results showed that storage condition and time storage independently affect every parameter significantly and interaction between both factors have a significant effect on the content of free fatty acid, acid value, and moisture content.
| Item Type: | Thesis (S1) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Additional Information: | Indonesia merupakan salah satu produsen utama minyak sawit mentah (CPO) dengan produksi sebesar 46,729 juta ton pada tahun 2022. CPO sebagian besar digunakan dalam industri pangan. CPO harus disimpan dengan dan dikelola dengan baik. Salah satu aspek yang paling krusial adalah mencegah peningkatan asam lemak yang disebabkan oleh reaksi hidrolisis, yang disebabkan oleh faktor-faktor seperti suhu, air CPO dan waktu. Oleh karena itu, penelitian mengenai pengaruh penyimpanan terhadap efek hidrolisis pada CPO sangat penting untuk mengetahui pengaruh faktor suhu, kadar air, dan waktu penyimpanan terhadap reaksi hidrolisis. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama bertujuan untuk menentukan suhu penyimpanan terbaik dengan mempertimbangkan tiga faktor: suhu (50°C, 60°C, 70°C), kadar air (0,5%; 1%; 1,5%) dan waktu penyimpanan (1-5 hari). Parameter yang diukur adalah kadar asam lemak bebas, kadar air dan derajat hidrolisis. Penelitian tahap kedua bertujuan untuk menganalisis mutu CPO selama penyimpanan selama 60 hari, penelitian ini dilakukan dengan dua faktor yaitu tempat penyimpanan (terbuka dan tertutup dengan jenis air berbeda) dan lama penyimpanan (1 hingga 60 hari dengan pengambilan data setiap 4 hari). Parameter yang diamati adalah kadar asam lemak, bilangan asam, bilangan penyabunan, bilangan ester, kadar air, dan derajat hidrolisis. Hasil tahap pertama menunjukkan faktor suhu, kadar air, dan waktu penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap semua parameter; interaksi antara suhu dan kadar air berpengaruh signifikan hanya pada kadar air; interaksi antara suhu dan waktu penyimpanan, kadar air dan waktu penyimpanan, dan interaksi antara suhu, kadar air, dan waktu penyimpanan berpengaruh signifikan pada parameter kadar asam lemak bebas. Suhu perlakuan terbaik adalah 60°C. Pada tahap kedua diperoleh hasil perbedaan jumlah asam lemak bebas (4,82% - 9,504%), bilangan asam (10,55 - 20,81 mg KOH/mg), bilangan penyabunan (159,38 - 165,73 mg KOH/mg), bilangan ester (147,20 - 148,83 mg KOH/mg), kadar air (0,006%-3,02%) dan derajat hidrolisis (5,02 - 6,90%). Penelitian ini menunjukkan bahwa penyimpanan dan waktu penyimpanan secara independen berpengaruh signifikan terhadap semua parameter dan interaksi kedua faktor tersebut berpengaruh nyata terhadap kandungan lemak bebas, asam, air dan hidrolisis. | ||||||||||||
| Uncontrolled Keywords: | crude palm oil, free fatty acid, hydrolysis, moisture content, storage condition, temperature | ||||||||||||
| Subjects: | Q Science > QD Chemistry S Agriculture > S Agriculture (General) |
||||||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 41221-Program Studi Teknologi Pangan |
||||||||||||
| Depositing User: | Athna Arthi Ningrum | ||||||||||||
| Date Deposited: | 23 Sep 2025 02:11 | ||||||||||||
| Last Modified: | 23 Sep 2025 02:11 | ||||||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/54853 |
Actions (login required)
 |
View Item |