Aziz, Taufiq and Widiarsyah, Widiarsyah (2013) PENGARUH PELAPISAN KHITOSAN DENGAN PENAMBAHAN GLISEROL TERHADAP KUALITAS SATE IKAN BANDENG. S1 thesis, Fakultas teknik universitas sultan ageng tirtayasa.

Text (fulltext) TA Teknik Kimia.pdf Restricted to Registered users only Download (18MB)

Abstract

Proses pengolahan udang menghasilkan limbah padat yang dapat diolah menjadi bahan yang lebih berguna, bahan sisa tersebut dapat diolah menjadi khitosan yang selanjutnya dapat dijadikan edible film. Edible film mempunyai sifat yang kaku dengan menambahkan plasticizer gliscrol akan memberikan fleksibilitas yang baik pada edible film tersebut. Sifat mekanik edible film yang dihasilkan harus mampu bertahan terhadap pengaruh lingkungan pada saat penyimpanan atau penggunaannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peranan khitosan dengan penambahan plasticizer gliserol terhadap kualitas edible film dan peranan edible film yang dibuat dari khitosan sebagai pengawet pada makanan, yang diaplikasikan pada sate ikan bandeng. Edible film khitosan dibuat dengan melarutkan konsentrasi massa khitosan (2 gr, 3 gr, 4 gr, dan 5 gr) dengan konsentrasi penambahan plasticizer gliserol (0.5 ml, 1 ml, 1.5 ml, dan 2 ml) kedalam larutan asam asetat 1% kemudian diaduk dan dipanaskan, selanjutnya larutan tersebut ditambahkan plasticizer gliserol. Edible film khitosan kemudian dianalisa nilai kuat tarik dan persen elongasinya. Edible film khitosan diaplikasikan pada sate ikan bandeng dan dianalisa dengan menggunakan uji Organoleptik. Hasil penelitian pengaruh penambahan gliserol dan komposisi khitosan meningkatkan persentase pemanjangan. Peningkatan konsentrasi gliserol menurunkan nilai kuat tarik edible film, namun semakin tinggi konsentrasi khitosan dalam edible film membuat kuat tariknya menjadi tinggi. Penurunan mutu produk sate ikan bandeng yang tanpa pelapis khitosan maupun gliserol lebih cepat terjadi dibanding dengan yang dilapisi khitosan dan gliserol.

Actions (login required)

View Item