UJI KEMAMPUAN EDIBLE FILM KITOSAN DIPERKAYA EKSTRAK JAHE MERAH

Desiana, Desiana and Haqi, Fachriza (2014) UJI KEMAMPUAN EDIBLE FILM KITOSAN DIPERKAYA EKSTRAK JAHE MERAH. S1 thesis, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

Text
Uji kemampuan edible film kitosan diperkaya e4kstrak jahe merah.PDF - Published Version
Restricted to Registered users only
Download (4MB)

Abstract

ABSTRAK Oleoresin jahe mengandung komponen phenolic aktif seperti gingerol, zingeron dan shogaol yang mempunyai khasiat sebagai zat antioksidan, antikanker, anti-inflamasi, anti-angiogenesis dan anti-artherosclerotic. Ekstrak jahe merah juga terbukti sebagai agent antimikroba alami terhadap beberapa bakteri. Penambahan ekstrak jahe merah dalam pembuatan edible film dapat meningkatkan kinerjanya sebagai pengawet alami untuk bahan pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan karakteristik edible film kitosan yang diperkaya ekstrak jahe merah serta mendapatkan pengaruh konsentrasi ekstrak jahe merah dan metode pengeringan terhadap kemampuan film. Penelitian ini dilaksanakan melalui dua tahap. Tahap pertama yaitu proses pemurnian ekstrak jahe merah dengan metode destilasi pada temperatur 80 o C untuk memisahkan pelarut etanol. Tahap pembuatan edible film kitosan dilakukan dengan pencampuran ekstrak jahe merah dengan larutan kitosan terplastisasi gliserol dengan variasi konsentrasi 0,6; 0,9; dan 1,2% (w/w), dilanjutkan homogenisasi. Larutan yang terbentuk kemudian dicetak dan dikeringkan dengan ambient drying dan oven. Temperatur oven divariasikan pada 70ºC, dan 80ºC. Hasil penelitian memperlihatkan derajat swelling terendah sebesar 30,5% diperoleh pada pengeringan oven 80ºC dan konsentasi ekstrak jahe merah 1,2%. Hasil analisa uji bakteri Escherichia coli (E. coli) didapat total koloni terendah pada konsentrasi ekstrak jahe merah 1,2% dengan total sebanyak 6125 koloni/4 cm . Kata kunci: antimikroba, pengawet alami, swelling

Item Type:

Thesis (S1)

Contributors: