INGGRIANTORO, ARIEL (2025) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG TELUR UTUH DENGAN VARIASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN PERBEDAAN SUHU INLET SPRAY DRYER. S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Ariel Inggriantoro_4444210079_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (14MB) |
|
Text
Ariel Inggriantoro_4444210079_01.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) |
|
Text
Ariel Inggriantoro_4444210079_02.pdf Restricted to Registered users only Download (378kB) |
|
Text
Ariel Inggriantoro_4444210079_03.pdf Restricted to Registered users only Download (359kB) |
|
Text
Ariel Inggriantoro_4444210079_04.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB) |
|
Text
Ariel Inggriantoro_4444210079_05.pdf Restricted to Registered users only Download (107kB) |
|
Text
Ariel Inggriantoro_4444210079_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (982kB) |
|
Text
Ariel Inggriantoro_4444210079_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (278kB) |
Abstract
High production of chicken egg causes a surplus that cannot be quickly absorbed by the market and industry. As a result, many eggs cannot be utilized due to their short shelf life. To extend the shelf life, eggs could be form into egg powder. One of the method that can be used to make egg powder is spray drying. Spray drying uses liquid atomization for rapid drying. Rapid drying can prevent damage caused by prolonged exposure to high heating temperatures, thereby producing a stable product while preserving the functional characteristics and nutritional content of the eggs. This method produces high-quality materials with fine particles, avoids direct contact with metal, and offers easy operation. The use of high-temperature spray drying can damage glucose and reduce the quality of egg protein, thereby decreasing the nutritional value of the final product. To overcome this, microencapsulation techniques are applied using coating materials. These materials must be easily soluble, capable of emulsifying, forming a film layer, and producing a concentrated solution with low viscosity. One commonly used coating material is maltodextrin.This study aimed to determine the effects of maltodextrin concentration and variations of spray dryer inlet temperature, and their interactions characteristics of egg powder. The study consisted of two factors: maltodextrin concentration (10% and 15%) and spray dryer inlet temperature (140°C and 150°C).The results showed that the addition of maltodextrin had a significant effect on moisture content, total energy, and carbohydrate content. Variation in spray dryer inlet temperature significantly affected carbohydrate content. Additionally, the interaction between maltodextrin concentration and inlet spray dryer temperature had a significant effect on fat content, carbohydrate content, and rehydration capacity.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Produksi telur ayam yang tinggi dapat menyebabkan surplus yang tidak dapat segera diserap oleh pasar dan industri. Akibatnya, banyak telur yang tidak dapat dimanfaatkan karena umur simpannya yang relatif singkat. Untuk memperpanjang umur simpan, telur dapat diolah menjadi bubuk telur. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk membuat bubuk telur adalah spray drying.Spray drying merupakan metode pengeringan dengan pengabutan cairan untuk mempercepat proses pengeringan. Pengeringan yang cepat dapat mencegah kerusakan akibat paparan suhu tinggi dalam waktu lama, sehingga menghasilkan produk yang stabil dengan tetap mempertahankan karakteristik fungsional dan kandungan gizi telur. Metode ini menghasilkan bahan berkualitas tinggi dengan partikel halus, menghindari kontak langsung dengan logam, serta memiliki pengoperasian yang mudah.Namun, penggunaan suhu tinggi pada spray drying dapat merusak glukosa dan menurunkan kualitas protein telur, sehingga mengurangi nilai gizi produk akhir. Untuk mengatasi hal tersebut, digunakan teknik microencapsulation dengan bahan penyalut. Bahan penyalut ini harus mudah larut, mampu mengemulsi, membentuk lapisan film, dan menghasilkan larutan pekat dengan viskositas rendah. Salah satu bahan penyalut yang umum digunakan adalah maltodekstrin.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan variasi suhu inlet spray dryer, serta interaksinya terhadap karakteristik bubuk telur. Penelitian terdiri atas dua faktor, yaitu konsentrasi maltodekstrin (10% dan 15%) serta suhu inlet spray dryer (140°C dan 150°C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan maltodekstrin berpengaruh signifikan terhadap kadar air, total energi, dan kadar karbohidrat. Variasi suhu inlet spray dryer berpengaruh signifikan terhadap kandungan karbohidrat. Selain itu, interaksi antara konsentrasi maltodekstrin dan suhu inlet spray dryer memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar lemak, kadar karbohidrat, dan daya rehidrasi. | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | maltodextrine, inlet temperaturer, spray dryer, whole egg powder | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > T Technology (General) |
|||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 41221-Program Studi Teknologi Pangan |
|||||||||
| Depositing User: | Ariel Ariel Inggriantoro | |||||||||
| Date Deposited: | 27 Aug 2025 06:38 | |||||||||
| Last Modified: | 27 Aug 2025 06:38 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/53939 |
Actions (login required)
 |
View Item |