LUBIS, NUR IKHWANI (2025) KARAKTERISTIK PENGEMBANGAN BERAS ANALOG BERBASIS PATI TALAS BENENG (Xhantosoma undipes) DAN JAGUNG (Zea mays) DENGAN PENAMBAHAN ALGINAT (Sargassum sp). S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Skripsi)
Nur Ikhwani Lubis_4443210091_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
|
Text
Nur Ikhwani Lubis_4443210091_02.pdf Restricted to Registered users only Download (309kB) |
|
Text
Nur Ikhwani Lubis_4443210091_03.pdf Restricted to Registered users only Download (277kB) |
|
Text
Nur Ikhwani Lubis_4443210091_04.pdf Restricted to Registered users only Download (271kB) |
|
Text
Nur Ikhwani Lubis_4443210091_05.pdf Restricted to Registered users only Download (85kB) |
|
Text
Nur Ikhwani Lubis_4443210091_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (Skripsi)
Nur Ikhwani Lubis_4443210091_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (213kB) |
|
Text
Nur Ikhwani Lubis_4443210091_01.pdf Restricted to Registered users only Download (870kB) |
Abstract
Alginates derived from Sargassum sp. are known for their high dietary fiber content, while beneng taro (Xanthosoma undipes) and corn (Zea mays) starches serve as rich sources of carbohydrates. The combination of these three ingredients presents a promising opportunity to meet daily nutritional requirements, particularly by enhancing dietary fiber intake. Moreover, alginates contribute significantly to improving the texture of food products, making them highly suitable for use in analog rice production. This study aimed to evaluate the effects of alginate addition on the physical, chemical, and sensory characteristics of analog rice formulated from beneng taro and corn starches. The research employed a Completely Randomized Design (CRD) with a single factor alginate concentration consisting of four levels: 0%, 1%, 2%, and 3%. Each treatment was replicated three times, resulting in a total of 12 experimental units. The results revealed that the addition of 3% alginate produced the most favorable outcomes. In terms of physical properties, the analog rice exhibited an expansion ratio of 111% and a rehydration capacity of 197%. Chemical analysis showed that the optimal formulation contained 0.86% fat, 2.14% protein, 13% moisture, 0.55% ash, 71.66% carbohydrates, and 6.25% dietary fiber. This fiber content contributes approximately 39% of the daily recommended fiber intake for the general population. From a sensory perspective, the 3% alginate formulation was also the most preferred by panelists, particularly in terms of color, texture, aroma, and overall acceptability.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap konsumsi beras berpotensi menimbulkan berbagai masalah. Salah satunya adalah meningkatnya permintaan beras yang tidak sebanding dengan ketersediaan lahan pertanian, sehingga dapat berimbas pada penurunan ketersediaan bahan pangan. Diversifikasi pangan melalui pemanfaatan alginat (Sargassum sp), pati talas beneng (Xhanthosoma undipes), dan pati jagung (Zea mays) dalam pembuatan beras analog menjadi salah satu upaya dalam mengatasi penurunan ketersediaan bahan pangan. Kandungan serat dan karbohidrat dalam ketiga bahan tersebut menjadikannya potensial untuk memenuhi kebutuhan gizi harian. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik penambahan alginat dalam beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung berdasarkan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret – April 2025 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. Analisis data dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor dan 4 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan. Tahap pertama pembuatan pati talas beneng sebagai bahan utama dalam pembuatan beras analog. Tahap kedua pembuatan beras analog untuk mengetahui formulasi terbaik dari beras analog. Variasi konsentrasi alginat yang digunakan sebesar 0%, 1%, 2%, dan 3%. Hasil pada penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan alginat 3% memberikan hasil terbaik, dengan karakter fisik berupa daya kembang 111%, dan daya rehidrasi 197%. Karakteristik kimia menunjukkan, beras analog terbaik mengandung 0,86% lemak, 2,14% protein, 13% kadar air, 0,55% kadar abu, 71,66% karbohidrat, dan 6,25% serat pangan yang memenuhi 39% kebutuhan gizi harian. Uji organoleptik juga menunjukkan bahwa panelis menyukai beras analog yang dihasilkan. | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Analog rice, alginate, beneng taro starch, corn starch | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling | |||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 54244-Program Studi Ilmu Perikanan |
|||||||||
| Depositing User: | Mrs Nur ikhwani lubis | |||||||||
| Date Deposited: | 25 Aug 2025 03:35 | |||||||||
| Last Modified: | 25 Aug 2025 03:35 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/52629 |
Actions (login required)
 |
View Item |