Auliarahma, Elvira and Fithri, Anjenny Syfha Nabhila (2024) PENGARUH PENAMBAHAN NANOPARTIKEL NA-CMC TERMODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK DAN SIFAT SENSORI MIE NANOPARTIKEL TALAS BENENG. S1 thesis, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

	Text (Fulltext) Elvira Auliarahma_3335210033_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Bab 1) Elvira Auliarahma_3335210033_01.pdf Restricted to Registered users only Download (807kB) | Request a copy
	Text (Bab 2) Elvira Auliarahma_3335210033_02.pdf Restricted to Registered users only Download (163kB) | Request a copy
	Text (Bab 3) Elvira Auliarahma_3335210033_03.pdf Restricted to Registered users only Download (205kB) | Request a copy
	Text (Bab 4) Elvira Auliarahma_3335210033_04.pdf Restricted to Registered users only Download (370kB) | Request a copy
	Text (Bab 5) Elvira Auliarahma_3335210033_05.pdf Restricted to Registered users only Download (124kB) | Request a copy
	Text (Daftar Referensi) Elvira Auliarahma_3335210033_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (155kB) | Request a copy
	Text (Lampiran) Elvira Auliarahma_3335210033_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (958kB) | Request a copy

Abstract

Pangan fungsional merupakan pangan yang memiliki sifat fungsional dan dapat memberikan manfaat yang lebih bagi kesehatan manusia, salah satunya talas Beneng. Umbi talas Beneng memiliki berbagai keunggulan, diantaranya adalah kandungan karbohidrat dan protein yang cukup tinggi. Namun demikian, kandungan amilosa yang tinggi pada talas Beneng membuat tekstur pangan olahan yang dihasilkan menjadi keras dan pera. Selain itu bau apek pada talas Beneng ikut mempengaruhi tingkat kesukaan pada hasil pangan olahan. Pada penelitian ini, pangan fungsional berbasis talas Beneng dibuat dalam bentuk mi kering. Berdasarkan hasil penelitian yang didapatkan, penambahan nanopartikel Na-CMC termodifikasi dapat memperbaiki karakteristik tekstur dan sifat sensori (aroma) mi yang dihasilkan. Hal ini terlihat dari tingkat elastisitas mi sebesar 16% dengan lama waktu pemasakan 7 menit dan tingkat kesukaan tertinggi pada komponen aroma sebesar 80%. Formulasi terbaik didapatkan dengan penambahan 7,5 ml larutan nanopartikel Na-CMC termodifikasi untuk setiap 50 gr pati talas Beneng.

Actions (login required)

View Item