Fadholah, Alvinatul (2025) FERMENTASI KACANG TANAH MENGGUNAKAN Rhizopus sp. (Sebagai Dasar Pengembangan Modul Praktikum Bioteknologi). S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI)
Alvinatul Fadholah_2224180015_CP.pdf Restricted to Registered users only Download (146kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Alvinatul Fadholah_2224180015_02.pdf Restricted to Registered users only Download (271kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Alvinatul Fadholah_2224180015_03.pdf Restricted to Registered users only Download (291kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Alvinatul Fadholah_2224180015_04.pdf Restricted to Registered users only Download (455kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Alvinatul Fadholah_2224180015_05.pdf Restricted to Registered users only Download (137kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Alvinatul Fadholah_2224180015_REFF.pdf Restricted to Registered users only Download (196kB) |
|
Text (SKRIPSI)
Alvinatul Fadholah_2224180015_LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
|
Text (SKRIPSI)
Alvinatul Fadholah-2224180015_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) |
|
Text (SKRIPSI)
01 Alvinatul Fadholah_2224180015_01.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Diversification of raw materials for tempeh production is necessary to reduce soybean imports as its price continues to rise. For this reason, it is necessary to conduct a study to find other raw materials from non-soy beans originating from domestic production to replace soybeans. The purpose of this study was to determine the best composition of raw materials and the length of fermentation time, the effect of both on nutritional and organoleptic levels of peanut tempeh, and the feasibility of implementing the results of this study to be developed as a biotechnology practicum module. The research method used was experimental method. The composition of raw materials in this study were 100% soybean (K1), 50% soybean + 50% peanut (K2), and 100% peanut (K3). The length of fermentation time analyzed was 24 hours (F1), 48 hours (F2), and 72 hours (F3). The type of research used is Factorial RAL and Tukey Test. The process of making peanut tempeh is the same as the process of making tempeh from soybeans. The optimal composition and length of fermentation in making groundnut tempeh is K2F2. Tempeh with this composition has the lowest water content so that it is more durable, the highest protein content, and has a fairly high fiber content. The length of fermentation time greatly affects the nutritional content, the longer the fermentation time, the average nutritional content such as water content, protein, and fiber will increase. Based on the results of the analysis of the suitability of the research results with the coverage of biological material according to the 2013 revised curriculum that has been carried out, the results of research related to peanut tempeh are worthy of being used as material for the preparation of practicum modules on biotechnology material.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Diversifikasi bahan baku pembuatan tempe perlu dilakukan untuk mengurangi impor kedelai karena harganya yang terus menerus naik. Untuk itu, perlu dilakukan kajian untuk mencari bahan baku lain dari kacang non-kedelai asli dari produksi dalam negeri untuk menggantikan kedelai. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui bagaimana komposisi bahan baku dan lama waktu fermentasi terbaik, pengaruh keduanya terhadap kadar nutrisi dan organoleptik tempe kacang tanah, serta kelayakan implementasi hasil penelitian ini untuk dikembangkan sebagai modul praktikum bioteknologi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen. Komposisi bahan baku dalam penelitian ini yaitu 100% kacang kedelai (K1), 50% kacang kedelai + 50% kacang tanah (K2), dan 100% kacang tanah (K3). Lama waktu fermentasi yang dianalisis yaitu 24 jam (F1), 48 jam (F2), dan 72 jam (F3). Jenis penelitian yang digunakan adalah RAL Faktorial dan Uji Tukey. Proses pembuatan tempe kacang tanah sama dengan proses pembuatan tempe dari kacang kedelai. Komposisi dan lama fermentasi dalam pembuatan tempe kacang tanah yang optimal adalah K2F2. Tempe dengan komposisi ini memiliki kadar air terendah sehingga lebih tahan lama, kadar protein paling tinggi, dan memiliki kadar serat yang cukup tinggi. Lama waktu fermentasi sangat berpengaruh pada kadar nutrisi, semakin lama waktu fermentasi maka rata-rata kadar nutrisi seperti kadar air, protein, dan serat akan semakin meningkat. Berdasarkan hasil analisis kesesuaian hasil penelitian dengan cakupan materi biologi sesuai kurikulum 2013 revisi yang telah dilakukan maka hasil penelitian terkait tempe kacang tanah layak dijadikan sebagai bahan penyusunan modul praktikum materi bioteknologi. | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | nutrient content, practicum module, peanut tempeh, organoleptic test kadar nutrisi, modul praktikum, tempe kacang tanah, uji organoleptik. | |||||||||
| Subjects: | Q Science > QR Microbiology | |||||||||
| Divisions: | 02-Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > 84205-Jurusan Pendidikan Biologi 02-Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan |
|||||||||
| Depositing User: | Alvinatul Fadholah Vina | |||||||||
| Date Deposited: | 10 Jul 2025 05:05 | |||||||||
| Last Modified: | 10 Jul 2025 05:05 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/50413 |
Actions (login required)
 |
View Item |