SAPITRI, DWI FEBI and MAERANI, RASTI (2022) ANALISA PRODUKSI GAS ETILENA PADA BUAH PISANG YANG TERLAPISI FILM KOMPOSIT KITOSAN. S1 thesis, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

	Text (Fulltext) LAPORAN PENELITIAN_RASTI_DWI_2022 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text (Abstrak) Abstrak_Rasti_Dwi_2022.pdf Download (78kB)

Abstract

Pisang adalah jenis buah klimakterik yang mengalami peningkatan laju respirasi setelah dipanen. Proses ini mendorong serangkain reaksi biokimia didalam jaringan buah yang mempercepat terjadinya pematangan. Laju respirasi adalah indikator terdahap umur simpan buah yang dipengaruhi secara langsung oleh jenis dan kondisi lingkungannya. Penurunan kualitas buah pisang ini sangat mempengaruhi nilai ekonominya. Untuk itu diperlukan suatu teknologi yang dapat menekan laju pemasakan buah, salah satunya dengan pelapisan menggunakan bio film dari komposit kitosan yang berfungsi sebagai pelindung buah dari benturan fisik, perpindahan massa gas hasil respirasi, dan kontaminasi lainnya dari lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi optimum dari ethylene absorber yaitu KMnO4 pada film komposit dalam menghambat laju pemasakan buah pisang. Film komposit kitosan disintesis melalui proses solvent evaporation dari larutan koloid kitosan dengan material pengisi Cellulose nanocrystal (CNC) sebagai reinforment filler, gliserol sebagai plasticizer dan KMnO4 sebagai ethylene absorber. Larutan film yang terbentuk kemudian disalutkan pada permukaan buah pisang melalui proses pencelupan dan diamati perubahan karakteristik buah selama 7 hari yang meliputi susut berat, perubahan warna, kadar gula dan produksi gas etilen. Hasil analisa menunjukkan bahwa film komposit kitosan dengan penambahan KMnO4 dengan kadar 4% memberikan performa terbaik dalam menghambat susut berat dengan nilai 20,40% pada hari ke7, menghambat kenaikan kadar gula dengan nilai kadar gula 23,1% pada hari ke-7, dan menghambat produksi gas etilena dengan nilai gas etilena yang dihasilkan hanya sebesar 2,85 ppm pada hari ke-7 sehingga dapat dikatakan bahwa film komposit kitosan dengan penambahan KMnO4 dapat memperpanjang umur simpan buah pisang.

Actions (login required)

View Item