ALMIRA, INAS (2024) KARAKTERISTIK BUBUK PENYEDAP RASA ALAMI DARI LIMBAH CAIR PEMINDANGAN IKAN BANDENG (Chanos chanos). S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.

	Text INAS ALMIRA_4443200114_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text INAS ALMIRA_4443200114_01.pdf Restricted to Registered users only Download (698kB)
	Text INAS ALMIRA_4443200114_02.pdf Restricted to Registered users only Download (66kB)
	Text INAS ALMIRA_4443200114_03.pdf Restricted to Registered users only Download (237kB)
	Text INAS ALMIRA_4443200114_04.pdf Restricted to Registered users only Download (185kB)
	Text INAS ALMIRA_4443200114_05.pdf Restricted to Registered users only Download (6kB)
	Text INAS ALMIRA_4443200114_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (138kB)
	Text INAS ALMIRA_4443200114_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (393kB)

Abstract

The waste water resulting from boiling pindang fish has a savory taste (umami) and contains nutrients in the form of protein, minerals and vitamins which can be useful for processing new products. Flavoring powder is a food additive to improve the taste of food. One natural ingredient that can be used as a raw material for making flavorings is waste water from milkfish (Chanos chanos). The purpose of this study was to determine the best formulation and determine the characteristics of natural flavoring powder from milkfish fish processing waste water. Statistical analysis of data using a completely randomized design (CRD) with 5 treatment levels with concentrations of milkfish pond waste water (0%, 25%, 30%, 35% and 40%) and 2 replications. The research results showed that the best concentration was flavoring powder with a milkfish fish processing wastewater concentration of 40%. The best proximate characteristics of flavoring powder are water content (8.79%), ash content (6.04%), fat content (0.51%), protein content (9.30%), and carbohydrate content (75, 3%). The microbiological characteristics of the flavoring powder are 3000 colonies/g. Amino acid characteristics are dominated by glutamic acid (3.86%) and aspartic acid (2.65%). The best characteristics of the flavoring powder are appearance (4.10), taste (3.30), aroma (3.30) and texture (3.83). Flavoring powder from milkfish fish processing waste water can be used as an alternative natural flavoring and meets the SNI standards for flavoring powder on nutritional content criteria.

Item Type:	Thesis (S1)
Contributors:	Contribution Contributors NIP/NIM Thesis advisor HARYATI, SAKINAH 197507122008122001 Thesis advisor AYI MEATA, BHATARA 199306202020121007
Additional Information:	Limbah cair hasil perebusan ikan pindang memiliki rasa gurih (umami) dan mengandung zat gizi berupa protein, mineral serta vitamin yang dapat bermanfaat untuk dijadikan olahan produk baru. Bubuk penyedap rasa merupakan bahan tambahan pangan untuk meningkatkan cita rasa makanan. Penyedap rasa mempunyai 2 jenis yang berbeda, yaitu penyedap rasa sintetis dan alami. Hal tersebut perlu dikembangkan alternatif penyedap rasa alami yang lebih aman. Salah satu bahan alami yang dapat dijadikan sebagai bahan baku untuk pembuatan penyedap rasa yaitu dari limbah cair pemindangan ikan bandeng (Chanos chanos). Tujuan penelitian ini untuk menentukan formulasi terbaik dan menentukan karakteristik bubuk penyedap rasa alami dari limbah cair pemindangan ikan bandeng. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimental laboratorium menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan dengan konsentrasi limbah cair pemindangan ikan bandeng (0%, 25%, 30%, 35% dan 40%) dan 2 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah bubuk penyedap rasa dengan konsentrasi limbah cair pemindangan ikan bandeng 40%. Karakteristik proksimat terbaik dari bubuk penyedap rasa adalah kadar air (8,79%), kadar abu (6,04%), kadar lemak (0,51%), kadar protein (9,30%), dan kadar karbohidrat (75,3%). Karakteristik mikrobiologi dari bubuk penyedap rasa yaitu 3000 koloni/g. Karakteristik asam amino didominasi oleh asam glutamat (3,86%) dan asam aspartat (2,65%). Karakteristik tingkat kenampakan terbaik dari bubuk penyedap rasa adalah kenampakan (4,10), rasa (3,30), aroma (3,30) dan tekstur (3,83). Bubuk penyedap rasa alami dapat dijadikan sebagai pengganti penyedap rasa sintetis dan memiliki kandungan gizi yang baik.
Uncontrolled Keywords:	flavoring powder, milkfish boiled water, protein. bubuk penyedap rasa, limbah pindang ikan bandeng, protein.
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling
Divisions:	04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 54244-Program Studi Ilmu Perikanan
Depositing User:	Inas Inas Almira
Date Deposited:	16 Aug 2024 11:33
Last Modified:	16 Aug 2024 11:33
URI:	http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/40729

Actions (login required)

View Item