MIKROENKAPSULASI OLEORESIN JAHE MERAH MENGGUNAKAN PENYALUT BIODEGRADABEL DENGAN METODE SPRAY DRYING

FATHUROHMAN, ALDI and DEWO, SETA (2018) MIKROENKAPSULASI OLEORESIN JAHE MERAH MENGGUNAKAN PENYALUT BIODEGRADABEL DENGAN METODE SPRAY DRYING. S1 thesis, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

Text (Fulltext)
LAPORAN PENELITIAN ALDI FATHUROHMAN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)

Abstract

Proses mikroenkapsul merupakan teknologi penyalutan padatan, cairan dan gas oleh kapsul dalam bentuk mikro dimana kapsul tersebut melepas isinya di bawah kondisi spesifik. Proses yang dilakukan untuk enkapsulasi menggunakan penyalut gelatin, karagenan dan maltodekstrin. Untuk menghasilkan sebuah mikrokapsul yang baik perlu diperhatikan beberapa hal, diantaranya perbandingan komposisi dan jenis bahan penyalut mikrokapsul. Hal tersebut yang melatar belakangi peneliti melakukan penelitian ini dengan harapan dapat dihasilkannya mikrokapsul yang baik sesuai dengan kriteria yang diinginkan. Tujuan dari penelitian ini mendapatkan perbandingan dan komposisi (gelatin, karagenan dan maltodekstrin) yang tepat sebagai penyalut, pada mikroenkapsulasi oleoresin jahe merah untuk meningkatkan effesiensi dari proses mikroenkapsulasi. Tahapan penelitian ini dimulai dengan pembuatan emulsi (oleoresin jahe merah, maltodekstrin, karagenan, dan gelatin) dengan perbandingan komposisi Oleoresin : kargenan-gelatin yakni 1:1; 1:2 dan 2:1, kemudian menambahkan Tween 80 dengan konsentrasi 2%. Emulsi diaduk dengan homogenizer 15 menit. Kemudian mengeringkan Emulsi dengan alat spray dryer dengan temperatur operasi 120°C, sehingga menghasilkan serbuk mikrokapsul. Setelah itu menganalisa Effesiensi mikrokapsul, Total oil,dan Surface oil. Dari penelitian ini didapatkan bahwa jenis penyalut dapat mempengaruhi effesiensi dari mikrokapsul itu sendiri. Dari analisa effesiensi didapatkan effesiensi terbesar yakni 86,34 % rasio bahan 2 : 1 dengan campuran bahan penyalut gelatin dan karegenan

Item Type:

Thesis (S1)

Contributors: