Rhamdanty Sholihin, Vanny (2023) KARAKTERISTIK STIK KEJU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG (Chanos chanos) SEBAGAI SUMBER KALSIUM. S1 thesis, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

	Text VANNY RHAMDANTY SHOLIHIN_4443170056_Fulltex.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text VANNY RHAMDANTY SHOLIHIN_ 4443170056_02.pdf Restricted to Registered users only Download (99kB)
	Text VANNY RHAMDANTY SHOLIHIN_ 4443170056_03.pdf Restricted to Registered users only Download (326kB)
	Text VANNY RHAMDANTY SHOLIHIN_ 4443170056_04.pdf Restricted to Registered users only Download (223kB)
	Text VANNY RHAMDANTY SHOLIHIN_ 4443170056_05.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB)
	Text VANNY RHAMDANTY SHOLIHIN_ 4443170056_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (179kB)
	Text VANNY RHAMDANTY SHOLIHIN_ 4443170056_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (577kB)
	Text REVISI BAB I_VANNY RHAMDANTY_4443170056.pdf Restricted to Registered users only Download (516kB)

Abstract

Milkfish bones (Chanos chanos) have the potensial to be processed into flour because the content in fish bones has a high calcium content among other parts of the fish body. Food processing with milkfish bone meal has not been widely carried out so the use of milkfish bones meal needs to be known in its concentration so that it can be accepted by consumers. This study aims to determine the effect of variation in the concentration of the best milkfish bone meal on the characteristics of milkfish bone cheese sticks and the level of consumer preference for milkfish bone cheese sticks. The method used in Completely Randomized Design with one of the factors. Variation in the concentration of milkfish bone meal given in four treatments, namely 0%, 10%, 20%, and 30% with two replications. The results showed that the variation in the addition of milkfish bone meal 10% was the best treatment for milkfish bone cheese sticks. This sticks has a water content (3.40%), ash content (4.19%), protein (7.42%), and calcium (506.6 mg/100g), in addition, hedonic test also showed that milkfish bone sticks have a appearance (7.37%), texture (7.20%), scent (7.03%), and taste (7.50%). According to the results, milkfish bone cheese sticks with treatment are acceptable to consumers.

Item Type:	Thesis (S1)
Contributors:	Contribution Contributors NIP/NIM Thesis advisor Haryati, Sakinah 197507122008122001 Thesis advisor Surilayani, Dini 198501042015042001
Additional Information:	Ikan bandeng merupakan suatu komoditas perikanan yang memiliki rasa cukup enak dan gurih sehingga banyak digemari masyarakat dalam bentuk olahan yang bermacam-macam, salah satunya olahan sate bandeng. Sate bandeng merupakan makanan khas daerah Provinsi Banten yang berkembang pesat di daerah Serang. Peningkatan volume produksi berkorelasi positif dengan volume limbah dari industry pengolahan ikan. Limbah hasil industri perikanan dapat dimanfaatkan sebagai komponen tambahan dalam pengolahan produk pangan. Salah satu limbah hasil perikanan yang berpotensi dikembangkan adalah limbah tulang ikan. Agar memiliki nilai tambah, tulang ikan tersebut dapat dimanfaatkan sebagai tepung yang bisa ditambahkan pada bahan pangan sebagai sumber kalsium. Tulang ikan yang diolah menjadi tepung dapat meningkatkan konsumsi sediaan dan meningkatkan asupan kalsium serta dapat digunakan lebih lanjut dalam pengolahan makanan seperti stik ikan. Metode yang digunakan pada penelitian ini bersifat eksperimental laboratorium. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan factor tunggal perbedaan penambahan tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) yang terdiri dari empat taraf perlakuan yaitu P0 (tepung terigu), P1 (tepung terigu + tepung tulang ikan (10%)), P2 (tepung terigu + tepung tulang ikan (20%)), dan P3 (tepung terigu + tepung tulang ikan (30%)) dan dilakukan sebanyak dua kali ulangan. Dari hasil penelitian ini didapatkan hasil berupa karakteristik kimia yang terdiri dari kadar air, kadar abu, proten dan kalsium yang dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan jika hasil yang didapatkan berpengaruh nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Selain itu didapatkan juga hasil uji hedonik menggunakan Kruskal Wallis dan jika hasil yang didapatkan berpengaruh nyata makan akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil uji kadar air stik keju tulang ikan bandeng pada penelitian ini yaitu P0 (3.08%), P1 (3.40%), P2 (3.35%), dan P3 (2.89%). Hasil uji kadar abu P0 (2.34%), P1 (4.19%), P2 (7.07%), dan P3 (9.83%). Hasil uji kadar protein P0 (6.21%), P1 (7.42%), P2 (9.14%), dan P3 (9.49%). Hasil uji kadar kalsium P0 (26.85 mg/100g), P1 (506.6 mg/100g), P2 (1146 mg/100g), dan P3 (3340 mg/100g). hasil uji hedonk untuk rata-rata warna stik keju tulang ikan bandeng yaitu P0 (7.80), P1 (7.37), P2 (5.97), dan P3 (5.67). Hasil rata-rata tekstur P0 (7.07), P1 (7.20), P2 (6.47), dan P3 (6.23). Hasil rata-rata aroma P0 (7.73), P1 (7.03), P2 (6.33), dan P3 (5.97). Hasil rata-rata rasa P0 (7.37), P1 (7.03), P2 (6.27), dan P3 (5.83). vi Berdasarkan data tersebut dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung tulang ikan bandeng dapat mempengaruhi karakteristik kimia dan hedonik stik keju tulang ikan bandeng. Berdasarkan penilaian panelis terhadap stik keju tulang ikan bandeng perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan P1 dengan penambahan tepung tulang ikan (10%) dengan rata-rata kadar air (3.40%), kadar abu (4.19%), kadar protein (7.42%), kadar kalsium (506.6 mg/100g).
Uncontrolled Keywords:	Calcium, cheese, fish bones, flour, stick. kalsium, keju, stik, tepung, tulang ikan
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling
Divisions:	04-Fakultas Pertanian > 54244-Program Studi Ilmu Perikanan 04-Fakultas Pertanian
Depositing User:	Vanny Rhamdanty Sholihin
Date Deposited:	09 Oct 2023 10:52
Last Modified:	09 Oct 2023 10:52
URI:	http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/29075

Actions (login required)

View Item