NAIBAHO, CHANY PUTRI and TSANIA, LULU (2023) INOVASI MINUMAN PROBIOTIK NIRA AREN WATER KEFIR BERBAHAN BAKU NIRA AREN SEBAGAI PANGAN LOKAL BANTEN. S1 thesis, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

	Text (SKRIPSI) Chany Putri_3335190100_Fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text (SKRIPSI) Chany Putri_3335190100_01.pdf Restricted to Registered users only Download (709kB)
	Text (SKRIPSI) Chany Putri_3335190100_02.pdf Restricted to Registered users only Download (163kB)
	Text (SKRIPSI) Chany Putri_3335190100_03.pdf Restricted to Registered users only Download (90kB)
	Text (SKRIPSI) Chany Putri_3335190100_04.pdf Restricted to Registered users only Download (664kB)
	Text (SKRIPSI) Chany Putri_3335190100_05.pdf Restricted to Registered users only Download (5kB)
	Text (SKRIPSI) Chany Putri_3335190100_Reff.pdf Restricted to Registered users only Download (90kB)
	Text (SKRIPSI) Chany Putri_3335190100_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text (SKRIPSI) Chany Putri_3335190100_CP.pdf Restricted to Registered users only Download (468kB)

Abstract

Nira aren merupakan cairan manis yang diperoleh dari air sadapan batang pohon aren. Nira aren sebagai pangan lokal dapat diolah menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis tinggi yaitu pembuatan minuman probiotik water kefir dengan penambahan kefir grains yang memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan tubuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkarakteristik kandungan nira aren water kefir melalui uji BAL, kadar asam, pH, kadar total gula, dan kadar alkohol dan menentukan hasil optimal pada produk nira aren water kefir sesuai dengan standar SNI 2981:2009 serta mengetahui tingkat kesukaan produk. Tahapan dari penelitian ini yaitu persiapan bahan baku nira aren dan pengenceran nira aren dengan air menggunakan perbandingan 1:2 serta dilakukan pasteurisasi dengan pada 62oC selama 30 menit. Kemudian dilakukan fermentasi dengan variasi konsentrasi grains sebanyak 3, 5 dan 7% (b/v) dan variasi lama waktu fermentasi selama 18 dan 24 jam. Pengujian yang dilakukan, antara lain total bakteri asam laktat, total asam, pH, total gula, alkohol, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi dan semakin tinggi konsentrasi akan berpengaruh terhadap sifat mikrobiologis, fisik, dan kimia dengan hasil terbaik pada variasi waktu fermentasi 18 jam dan konsentrasi 7% dengan nilai total BAL sebesar 7,64 x 108 cfu/ml dengan total asam 0,56%, total gula sebesar 22,64% dan alkohol sebesar 0,96%. Pada uji organoleptik menunjukkan jika sampel K-3A juga paling disukai.

Item Type:	Thesis (S1)
Contributors:	Contribution Contributors NIP/NIM Thesis advisor MARYANI, YEYEN 196308111990092001
Additional Information:	Nira aren merupakan cairan manis yang diperoleh dari air sadapan batang pohon aren. Nira aren sebagai pangan lokal dapat diolah menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis tinggi yaitu pembuatan minuman probiotik water kefir dengan penambahan kefir grains yang memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan tubuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkarakteristik kandungan nira aren water kefir melalui uji BAL, kadar asam, pH, kadar total gula, dan kadar alkohol dan menentukan hasil optimal pada produk nira aren water kefir sesuai dengan standar SNI 2981:2009 serta mengetahui tingkat kesukaan produk. Tahapan dari penelitian ini yaitu persiapan bahan baku nira aren dan pengenceran nira aren dengan air menggunakan perbandingan 1:2 serta dilakukan pasteurisasi dengan pada 62oC selama 30 menit. Kemudian dilakukan fermentasi dengan variasi konsentrasi grains sebanyak 3, 5 dan 7% (b/v) dan variasi lama waktu fermentasi selama 18 dan 24 jam. Pengujian yang dilakukan, antara lain total bakteri asam laktat, total asam, pH, total gula, alkohol, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi dan semakin tinggi konsentrasi akan berpengaruh terhadap sifat mikrobiologis, fisik, dan kimia dengan hasil terbaik pada variasi waktu fermentasi 18 jam dan konsentrasi 7% dengan nilai total BAL sebesar 7,64 x 108 cfu/ml dengan total asam 0,56%, total gula sebesar 22,64% dan alkohol sebesar 0,96%. Pada uji organoleptik menunjukkan jika sampel K-3A juga paling disukai.
Subjects:	Q Science > QD Chemistry
Divisions:	03-Fakultas Teknik 03-Fakultas Teknik > 24201-Jurusan Teknik Kimia
Depositing User:	Mrs Chany Putri Naibaho
Date Deposited:	25 Jul 2023 09:33
Last Modified:	24 Aug 2023 11:55
URI:	http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/27016

Actions (login required)

View Item