Muhammad Farhan, Farhan and Hani Nurul Fadhilah, Hani (2023) INOVASI PANGAN LOKAL PRODUK GULA AREN JAHE SARI NABATI UNTUK MENINGKATKAN NILAI NUTRISI MINUMAN DALAM SEDIAAN SERBUK. S1 thesis, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

	Text Muhammad Farhan_3335180080_FullText.pdf Download (2MB)
	Text Muhammad Farhan_3335180080_01.pdf Download (712kB)
	Text Muhammad Farhan_3335180080_02.pdf Download (512kB)
	Text Muhammad Farhan_3335180080_03.pdf Download (376kB)
	Text Muhammad Farhan_3335180080_04.pdf Download (484kB)
	Text Muhammad Farhan_3335180080_05.pdf Download (133kB)
	Text Muhammad Farhan_3335180080_Ref.pdf Download (142kB)
	Text Muhammad Farhan_3335180080_Lamp.pdf Download (530kB)
	Text Muhammad Farhan_3335180080_CP.pdf Download (12MB)

Abstract

One of the basic needs for humans is food, because food is a source of nutrition and as a basic need for humans, with the availability of food that is relatively smaller than the needs it will cause economic and national instability. Therefore, it is important to explore the potential of natural resources, especially food contained in an area to be produced and developed, for example in Banten Province which has various types of local food, one of which is aren. This study aims to determine the type and composition with the best nutrition contained in vegetable extracts to increase the nutritional value of ginger palm sugar in powder preparations and determine the level of consumer preference for the product. The analytical tests carried out in this study were product preference test using organoleptic test, moisture content using the mouisture analyzer method, ash content using the heating method, protein content using the kjeldahl method, fat content using the soxhlet method, sugar content using the Luff Scroll method, mineral content using the AAS method, and antioxidant test using the FRAP method. The best results from this study were the variation of 80% ginger palm sugar: 20% soybean extract and 70% ginger palm sugar variation: 30% green bean extract with the highest level of preference and the analysis results which almost met SNI 01-4320-1996 concerning requirements for the quality of traditional beverage powder having a water content of 1.37% and 1.27%, an ash content of 1.45% and 1.35%, a protein content of 3.71% and 2.6%, a fat content of 0.64% and 0.46%, sugar content 94.64% and 97.54%, antioxidant content 3.23% and 2.56%, mineral content 0.05 and 0.05 mg/kg (P), 117.23 and 102 .74 mg/kg (Ca), 18.74 and 12.8 mg/kg (Fe), 4.57 and 3.68 mg/kg (Zn), 3.31 and 3.07 mg/kg (Cu) . Suggestions for this research are to make powder products with tools that have appropriate heating to minimize product nutritional losses due to cooking and add variations of ingredients that have good nutrition for the body.

Item Type:	Thesis (S1)
Contributors:	Contribution Contributors NIP/NIM Thesis advisor Yeyen Maryani, Yeyen 96301111990092001
Additional Information:	Salah satu kebutuhan dasar bagi manusia adalah pangan, karena pangan merupakan sumber gizi dan sebagai kebutuhan dasar bagi manusia, dengan ketersediaan pangan yang relatif lebih kecil dibandingkan dengan kebutuhan maka akan menyebabkan ketidakstabilan ekonomi dan nasional. Oleh karena itu, penting untuk menggali potensi sumber daya alam khususnya pangan yang terdapat di suatu daerah untuk diproduksi dan dikembangkan, misalnya pada Provinsi Banten yang mempunyai berbagai jenis pangan lokal salah satunya yaitu aren. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis dan komposisi dengan nutrisi terbaik yang terkandung pada sari nabati guna meningkatkan nilai gizi pada gula aren jahe dalam sediaan serbuk dan mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk. Uji analisa yang dilakukan pada penelitian ini yaitu uji tingkat kesukaan produk dengan uji organoleptik, kadar air menggunakan metode mouisture analyzer, kadar abu menggunakan metode pemanasan, kadar protein menggunakan metode kjeldahl, kadar lemak menggunakan metode soxhlet, kadar gula menggunakan metode Luff Scroll, kadar mineral menggunakan metode AAS, dan uji antioksidan menggunakan metode FRAP. Hasil dari penelitian ini yang terbaik adalah variasi gula aren jahe 80% : sari kedelai 20% dan variasi gula aren jahe 70% : sari kacang hijau 30% dengan tingkat kesukaan yang paling tinggi dan hasil analisa yang hampir memenuhi SNI 01-4320-1996 tentang syarat mutu serbuk minuman tradisional yang memiliki kadar air 1,37% dan 1,27%, kadar abu 1,45% dan 1,35%, kadar protein 3,71% dan 2,6%, kadar lemak 0,64% dan 0,46%, kadar gula 94,64% dan 97,54%, kadar antioksidan 3,23% dan 2,56%, kadar mineral 0,05 dan 0,05 mg/kg (P), 117,23 dan 102,74 mg/kg (Ca), 18,74 dan 12,8 mg/kg (Fe), 4,57 dan 3,68 mg/kg (Zn), 3,31 dan 3,07 mg/kg (Cu). Saran untuk penelitian ini yaitu membuat produk serbuk dengan alat yang memiliki pemanasan yang sesuai untuk meminimalisir kehilangan nutrisi produk akibat pemasakan dan menambahkan variasi dari bahan-bahan yang memiliki gizi yang baik untuk tubuh.
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QK Botany
Divisions:	03-Fakultas Teknik 03-Fakultas Teknik > 24201-Jurusan Teknik Kimia
Depositing User:	Mr Muhammad Farhan Farhan
Date Deposited:	01 Mar 2023 10:59
Last Modified:	01 Mar 2023 10:59
URI:	http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/21281

Actions (login required)

View Item