NURAZIZAH, SITI (2023) KARAKTERISTIK FISIK DAN KANDUNGAN GIZI KALDU BUBUK KEPALA UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei) DAN KEPALA UDANG GALAH (Macrobrachium rosenbergii). S1 thesis, UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA.
![[img]](https://eprints.untirta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI)
Skripsi_Siti Nurazizah.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (COVER s.d BAB 1 + References / Daftar Pustaka)
Siti Nurazizah_4443180073_01.pdf Restricted to Registered users only Download (971kB) |
|
Text (BAB II)
Siti Nurazizah_4443180073_02.pdf Restricted to Registered users only Download (239kB) |
|
Text (BAB III)
Siti Nurazizah_4443180073_03.pdf Restricted to Registered users only Download (567kB) |
|
Text (BAB IV)
Siti Nurazizah_4443180073_04.pdf Restricted to Registered users only Download (391kB) |
|
Text (BAB V)
Siti Nurazizah_4443180073_05.pdf Restricted to Registered users only Download (198kB) |
|
Text (References / Daftar Pustaka)
Siti Nurazizah_4443180073_Ref.pdf Restricted to Registered users only Download (338kB) |
|
Text (Lampiran)
Siti Nurazizah_4443180073_Lamp.pdf Restricted to Registered users only Download (820kB) |
Abstract
Shrimp head waste contains glutamic acid which can be used as a natural flavor powder. Broth serves as a flavor enhancer, delicacy and aroma of a processed food product. The broth will also be more practical with the presence of powdered brothor instant broth. Powdered broth can be made through a drying process using spray drying and drum drying. The CRD (Completely Randomized Design) was used for data analysis. This study used 4 treatment levels and 2 repetitions. The treatment were K0 (1 kg of vannamei shrimp heads : 2 liters of water), K1 (2 kg of vannamei shrimp heads : 2 liters of water), K2 (1 kg of giant prawn heads : 2 liters of water), K3 (2 kg of giant prawn heads : 2 liters of water). The research procedure consisted of working on shrimp head preparation and making shrimp head powder broth. Parameters observed were glutamic acid, proximate compositiom, organoleptic, and RDA (Recommended Dietary Allowance). The results showed that shrimp head powder broth with different types of shrimp showed significantly different values for glutamic acid, moisture content, ash content, protein content, carbohydrates and appearance. The best characteristics and nutritional content were at the K0 treatment level (1 kg of vannamei shrimp heads: 2 liters of water) with the characteristic value of glutamic acid 1,286,431 mg/100g, water content 8.68%, ash content 9.86%, protein content 18 .09%, and carbohydrates 63.13%. In organoleptic test, the parameter most favored by the panelists was appearance with a value of 6.93% at the K1 treatment level (2 kg of vannamei shrimp heads : 2 liters of water). The RDA value obtained from the powdered shrimp head broth meets the BPOM (Indonesian Food and Drug Agency) standard. Keywords: Prawn heads, Powdered broth, Shrimp Heads.
| Item Type: | Thesis (S1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Additional Information: | Kandungan kepala udang memiliki nilai protein sebesar 53,74%. Limbah kepala udang memiliki potensi cukup besar mencapai 36-49%, dengan bagian kepala yang memiliki komposisi asam glutamat sebesar ± 20,45 mg sehingga disinyalir dapat memenuhi kebutuhan protein harian manusia. Limbah kepala udang yang memiliki kandungan tersebut dapat dimanfaatkan sebagai flavor bubuk alami karena komponen utama pembuatan flavor salah satunya asam glutamat dan filter cairan yang berupa kaldu yang mengandung protein serta memiliki aroma yang khas dan kuat dari kepala udang. Kaldu berfungsi sebagai penambah cita rasa, kelezatan dan aroma suatu makanan dari produk olahan yang mempunyai cita rasa dan aroma yang khas. Proses memasak kaldu juga akan lebih praktis dengan adanya kaldu bubuk atau kaldu instan. Pembuatan kaldu bubuk atau kaldu instan dilakukan melalui proses pengeringan dengan alat spray drying dan drum drying. Kaldu bubuk yang sudah jadi ditambahkan zat anti kempal dan pati agar tidak menggumpal sebelum dikemas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi nilai gizi dan karakteristik kaldu bubuk kepala udang dengan perbedaan jenis udang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni s.d Juli 2022 bertempat di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (TPHP). Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 taraf perlakuan dan 2 kali ulangan. Taraf yang diberikan yaitu K0 (1 kg kepala udang vannamei : 2 liter air), K1 (2 kg kepada udang vannamei : 2 liter air), K2 (1 kg kepala udang galah : 2 liter air), K3 (2 kg kepala udang galah : 2 liter air). Prosedur penelitian terdiri dari cara kerja preparasi kepala udang dan pembuatan kaldu bubuk kepala udang. Parameter yang diamati yaitu Uji Asam Glutamat, Uji Proksimat, Uji Organoleptik dan AKG (Analisis Angka Kecukupan Gizi). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kaldu bubuk kepala udang dengan perbedaan jenis udang menunjukkan nilai yang berbeda nyata pada asam glutamat, kadar air, kadar abu, kadar protein, karbohidrat dan kenampakan. Karakterisik dan kandungan gizi terbaik yaitu pada taraf perlakuan K0 (1 kg kepala udang vannamei : 2 liter air) dengan karakteristik nilai asam glutamat 1.286,431 mg/100g, kadar air 8,68%, kadar abu 9,86%, kadar protein 18.09% dan karbohidrat 63,13%. Hasil pengujian organoleptik, parameter yang paling banyak disukai oleh panelis yaitu kenampakan dengan nilai 6,20% pada taraf perlakuan K1 (2 kg kepada udang vannamei : 2 liter air). Nilai AKG yang diperoleh dari kaldu bubuk kepala udang memenuhi standar BTP (Bahan Tambahan Pangan) berdasarkan Peraturan Badan Pengawasan Obat dan Makanan (PerBPOM No.11 Tahun 2009). Kata kunci: Jenis udang, Kaldu bubuk, Kepala udang. | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling Communication > Communication (General) |
|||||||||
| Divisions: | 04-Fakultas Pertanian 04-Fakultas Pertanian > 54244-Program Studi Ilmu Perikanan |
|||||||||
| Depositing User: | Mrs Nurazizah Siti | |||||||||
| Date Deposited: | 12 Jan 2023 16:34 | |||||||||
| Last Modified: | 12 Jan 2023 16:34 | |||||||||
| URI: | http://eprints.untirta.ac.id/id/eprint/19606 |
Actions (login required)
 |
View Item |